La pasta fresca all’uovo ripiena è un’icona della cucina italiana, almeno quanto la pizza e il tiramisù. Basta variare il ripieno o il condimento per ottenere un’infinità di ricette diverse adatte a tutte le stagioni! Io oggi ho voluto giocare un po’ con il calendario e realizzare un primo piatto ispirato alla ricetta piemontese degli agnolotti ripieni di brasato (una ricetta ideale per i mesi più freddi), ma con un condimento primaverile a base di carciofi e una vellutata salsa al pecorino. A rendere tutto più delizioso una finitura di pane croccante, tostato in padella con aglio ed erbe aromatiche!
Ingredienti per 4 persone
- Ravioli Gourmet Brasato al Barolo De Angelis 500 g
per i carciofi
- Carciofi 4
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Acqua e succo di limone q.b.
per il pane croccante
- Mollica di pane 75 g
- Timo, salvia, rosmarino 20 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
per la salsa al pecorino
- Pecorino romano grattugiato 100 g
- Panna fresca liquida 200 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte Procedimento
per i carciofi
Inizia la preparazione della ricetta dalla pulitura dei carciofi: separa le teste dai gambi, elimina le foglie esterne dalle prime, dividile a metà e rimuovi la barba interna.
Elimina anche la parte coriacea esterna dai gambi e, man mano che procedi, immergi tutto in una ciotola di acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.
Infine riduci a fettine sottili le teste e a rondelle i gambi.
A questo punto versa un po’ d’olio in una padella antiaderente e facci imbiondire l’aglio tagliato. Quando si sarà dorato aggiungi i carciofi e falli saltare per 5 minuti, aggiustando di sale e pepe. Quindi elimina l’aglio e tieni da parte in caldo.
PER IL PANE CROCCANTE
Realizza un trito di aglio ed erbe aromatiche a mano e sbriciola la mollica di pane (puoi farlo a mano o in un cutter). Poi versa un filo d’olio in una padella antiaderente e facci tostare la mollica di pane sbriciolata. Aggiungi il trito preparato e prosegui la cottura per 5 minuti a fuoco alto, mescolando continuamente per non far bruciare il composto. Aggiusta di sale e pepe.
PER LA SALSA AL PECORINO
Versa in un pentolino la panna e mettilo sul fuoco; unisci il pecorino e attendi che si sciolga per effetto del calore, mescolando per 2-3 minuti. A questo punto frulla tutto con il frullatore a immersione per ottenere una salsa liscia.
cottura
Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua. Quando avrà raggiunto il bollore aggiungi il sale e tuffaci i tuoi ravioli. Falli cuocere per 4 minuti da quando affioreranno in superficie. Quando saranno pronti scolali direttamente nella padella con i carciofi e mescola per farli insaporire, aggiungendo un goccio di acqua di cottura.
Manteca infine con la salsa al pecorino, completa con un po’ di mollica di pane tostata e impiatta.
Note & consigli
*Volendo puoi tenere da parte metà della salsa al pecorino e utilizzarla per la guarnizione finale del piatto.
Varianti della ricetta
Se vuoi provare ad abbinare i ravioli di brasato con altri condimenti, puoi ispirarti alla mia ricetta dei ravioli di brasato su vellutata di patate e fondo bruno.
Conservazione
Consuma i tuoi ravioli di brasato con carciofi e pecorino ben caldi!
