Torta moka

Separa gli albumi dai tuorli e metti questi ultimi in una ciotola capiente mischiandoli con i semini interni della bacca di vaniglia, lo zucchero e gli amidi. In un pentolino, scalda fino a sfiorare il bollore il latte, la panna e il caffè.

Versali poi sul composto di tuorli, mescola e rimetti tutto nel pentolino, mescolando a fuoco dolce fino ad addensare la crema. Non appena la crema si sarà addensata, trasferiscila in una pirofila bassa e larga, coprila con la pellicola trasparente a contatto per non farne seccare la superficie e lasciala raffreddare a temperatura ambiente.

In una planetaria munita di frusta, lavora il burro a crema soffice assieme a 100g di zucchero semolato. Unisci quindi i tuorli uno alla volta, senza smettere di sbattere.

In una ciotola a parte, monta gli albumi a neve e, sempre sbattendo, aggiungi poco alla volta il restante zucchero. Aggiungi al composto di burro e tuorli un paio di cucchiaiate di albumi, la farina 00, la fecola e il lievito setacciati.

Termina con la poi la farina di nocciole tostate. Unisci delicatamente anche il resto degli albumi. Versa il tutto in una tortiera da 24 cm di diametro preventivamente imburrata e infarinata e inforna a 180° per 40-45 minuti (fai la prova stecchino per verificare la cottura). Sforna la base quando sarà cotta e sformala una volta tiepida.

Prepara il caffè, versaci dentro lo zucchero e mescola per farlo sciogliere completamente. Lascialo raffreddare del tutto e trasferiscilo in un biberon.

Una volta fredda metti la crema in una ciotola e con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, aggiungi poco alla volta il burro ammorbidito, quindi metti 250 g di crema in una sac a poche con bocchetta liscia e il resto in un’altra sac a poche munita di bocchetta a stella. Taglia la base di pan di spagna alle nocciole in due nel senso orizzontale e disponi il primo disco sul piatto da portata. Inzuppa con metà della bagna il pan di spagna e spremici sopra una dose di crema al caffè.

Livellala e ricopri la crema con il secondo disco di pan di Spagna, che inzupperai con il resto della bagna. Rivesti interamente la torta con la crema rimasta, poi ricopri i lati e il centro della torta con i riccioli (o le scaglie ) di cioccolato fondente.

Decora la superficie con dei ciuffetti di crema tenuta da parte; In ultimo poni su ogni ciuffetto un chicco di caffè di cioccolato. La tua torta moka è pronta!