Crostata al cacao con yogurt e frutta fresca

Nella ciotola del cutter (robot da cucina munito di lame) metti la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti e frulla per qualche secondo in modo da ottenere un composto della consistenza della sabbia (“sabbiatura”).

Quindi aggiungi anche lo zucchero a velo, i tuorli d’uovo, il cacao, il pizzico di sale e aziona la macchina per qualche altro secondo per amalgamare bene gli ingredienti.

Rovescia il composto sul piano di lavoro e impastalo brevemente in modo da renderlo liscio e omogeneo senza surriscaldarlo.

Dagli la forma di un panetto e stendilo tra due fogli di carta forno fino a conferirgli uno spessore di circa 3 mm e una forma rettangolare di almeno 41×16 cm. Mettilo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso questo tempo, estrai la frolla dal frigorifero e usala per rivestire il tuo stampo precedentemente imburrato o cosparso di staccante spray.

Premi leggermente con le dita per far aderire bene l’impasto ai bordi, taglia la pasta in eccesso, quindi copri con un foglio di carta forno e riempi con le sferette per la cottura alla cieca.

Inforna in forno statico preriscaldato a 170° per 35 minuti, quindi estrai il tuo guscio di pasta frolla, rimuovi le sferette per la cottura alla cieca e il foglio di carta forno e lascia raffreddare completamente prima di sformarlo.

Nella ciotola della planetaria munita di frusta unisci lo yogurt, la panna, lo zucchero a velo, la scorza di arancia grattugiata e sbatti fino a ottenere un composto montato ben fermo. Mettilo in una sac à poche munita di bocchetta da Saint Honoré e riponilo in frigorifero.

Sbuccia il mezzo kiwi e taglialo a fettine sottili, dividi il mandarino in spicchi privandolo dei filamenti bianchi e taglia gli acini d’uva in quarti privandoli dei semi; lava e asciuga i frutti di bosco e separa le foglioline di menta dal rametto.

Prendi il guscio di pasta frolla ormai freddo e sformato e cospargi il fondo con la marmellata di arance. Quindi prendi la sac à poche con la crema e realizza un decoro a serpentina su tutta la superficie.

Completa disponendo in modo regolare la frutta, alternando fettine di kiwi, spicchi di mandarino e acini d’uva e riempi le parti vuote distribuendo a piacere ribes e mirtilli. Infine dai l’ultimo tocco con le foglioline di menta fresca.
La tua crostata al cacao con yogurt e frutta fresca è pronta!