Crostata al cacao con yogurt e frutta fresca su piatto rettangolare con canovaccio rosa e frutta varia attorno

Crostata al cacao con yogurt e frutta fresca

  • Preparazione: 0h 40m
  • Cottura: 0h 35m
  • Riposo: 1h 0m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 8 persone
  • Metodo cottura: Forno

Ingredienti

Per uno stampo da 35×10 cm (alto 3 cm)

PER LA FROLLA

  • Farina 00 170 g
  • Burro 80 g
  • Zucchero a velo 95 g
  • Tuorli (40 g)2
  • Cacao amaro 20 g
  • Sale 1 pizzico

PER LA CREMA

  • Yogurt Fage Total 0% 150 g
  • Panna da montare 200 g
  • Zucchero a velo 30 g
  • Scorza di arancia 1

PER LA FARCITURA

  • Marmellata d’arance 130 g

PER LA DECORAZIONE

  • Kiwi 1
  • Mandarino 1
  • Uva bianca 4 bacche
  • Uva rossa 4 bacche
  • Mirtilli e ribes q.b.
  • Foglioline di menta q.b.

Procedimento

PER LA FROLLA

Nella ciotola del cutter (robot da cucina munito di lame) metti la farina e il burro freddo tagliato a pezzetti e frulla per qualche secondo in modo da ottenere un composto della consistenza della sabbia (“sabbiatura”).

Quindi aggiungi anche lo zucchero a velo, i tuorli d’uovo, il cacao, il pizzico di sale e aziona la macchina per qualche altro secondo per amalgamare bene gli ingredienti.

Rovescia il composto sul piano di lavoro e impastalo brevemente in modo da renderlo liscio e omogeneo senza surriscaldarlo.

Dagli la forma di un panetto e stendilo tra due fogli di carta forno fino a conferirgli uno spessore di circa 3 mm e una forma rettangolare di almeno 41×16 cm. Mettilo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

COTTURA

Trascorso questo tempo, estrai la frolla dal frigorifero e usala per rivestire il tuo stampo precedentemente imburrato o cosparso di staccante spray.

Premi leggermente con le dita per far aderire bene l’impasto ai bordi, taglia la pasta in eccesso, quindi copri con un foglio di carta forno e riempi con le sferette per la cottura alla cieca.

Inforna in forno statico preriscaldato a 170° per 35 minuti, quindi estrai il tuo guscio di pasta frolla, rimuovi le sferette per la cottura alla cieca e il foglio di carta forno e lascia raffreddare completamente prima di sformarlo.

PER LA CREMA

Nella ciotola della planetaria munita di frusta unisci lo yogurt, la panna, lo zucchero a velo, la scorza di arancia grattugiata e sbatti fino a ottenere un composto montato ben fermo. Mettilo in una sac à poche munita di bocchetta da Saint Honoré e riponilo in frigorifero.

PER LA DECORAZIONE

Sbuccia il mezzo kiwi e taglialo a fettine sottili, dividi il mandarino in spicchi privandolo dei filamenti bianchi e taglia gli acini d’uva in quarti privandoli dei semi; lava e asciuga i frutti di bosco e separa le foglioline di menta dal rametto.

COMPOSIZIONE

Prendi il guscio di pasta frolla ormai freddo e sformato e cospargi il fondo con la marmellata di arance. Quindi prendi la sac à poche con la crema e realizza un decoro a serpentina su tutta la superficie.

Completa disponendo in modo regolare la frutta, alternando fettine di kiwi, spicchi di mandarino e acini d’uva e riempi le parti vuote distribuendo a piacere ribes e mirtilli. Infine dai l’ultimo tocco con le foglioline di menta fresca.
La tua crostata al cacao con yogurt e frutta fresca è pronta!

Note & consigli

Come per la frolla classica, anche quella al cacao teme il caldo. Per questo motivo resta valido il consiglio di utilizzare il cutter invece che lavorare gli ingredienti a mano, di utilizzare burro e farina ben freddi ed eventualmente di riporre in frigorifero anche le lame e la ciotola del robot da cucina prima di iniziare la preparazione.