Savoiardi, caffè e mascarpone: ed è subito tiramisù. Il tiramisù a casa mia è una vera e propria istituzione, nonché uno dei miei cavalli di battaglia. Essendo il dolce preferito di mia figlia Valentina, mi ritrovo a prepararlo spessissimo, anche adesso che si è stabilita oltremanica e, oltre a cercare il mascarpone per tutta Londra, devo portarmi i savoiardi in valigia.
D’altra parte come biasimarla: se fatto bene, il tiramisù è davvero un dolce paradisiaco che, come il nome promette, al solo assaggio è in grado di risollevarti il morale. Sicuramente doveva essere questo l’intento del pasticcere torinese che, secondo la leggenda, inventò il tiramisù per incoraggiare Camillo Benso conte di Cavour nella sua impresa di unificare l’Italia.
Inutile dire che, come per tutte le ricette classiche, ne esistono innumerevoli varianti ma per me il vero tiramisù è quello che preparo inzuppando i savoiardi nel caffè fatto con la moka e alternandoli a strati di crema al mascarpone e polvere di cacao amaro. Tutti gli altri sono imitazioni che, per quanto squisite, non passerebbero mai il giudizio severo di Valentina, diventata ormai a pieno titolo l’esperta di casa. E allora eccola, ti regalo la mia ricetta del tiramisù.
Ingredienti per 6 persone per una teglia di 22×16 cm
mascarpone 300 g
zucchero semolato 100 g
uova medie 3 (a temperatura ambiente)
savoiardi 200 g
cacao in polvere 30 g
caffè fatto con la moka 400 g
Procedimento
Prepara un buon caffè con la moka e mettilo in una pirofila dove potrai intingere i savoiardi; puoi decidere se zuccherare il caffè, ma io non l’ho fatto, per creare un contrasto con la dolcezza della crema. Sbatti in una ciotola i tuorli con metà dello zucchero fino a che il composto non diventa chiaro, denso e spumoso; questa operazione richiederà almeno 10 minuti.
Unisci il mascarpone, sempre sbattendo. A parte, monta gli albumi con il restante zucchero. Aggiungi lo zucchero in tre riprese, appena gli albumi iniziano a montarsi. Unisci ora i due composti molto delicatamente con l’aiuto di una spatola.
Prendi una pirofila e realizza il primo strato di tiramisù inzuppando i savoiardi nel caffè*, facendoli sgocciolare e posizionandoli sul fondo della pirofila. Ricopri i savoiardi di crema (fai uno strato di almeno 3 cm di altezza) e spolverizzali con abbondante cacao amaro in polvere che setaccerai direttamente da un piccolo colino.
Replica gli strati fino a terminare gli ingredienti avendo però l’accortezza di mettere i savoiardi nel senso opposto a quello precedente**. Termina il dolce con una spolverizzata di abbondante cacao amaro. Copri il tiramisù con pellicola trasparente o alluminio e mettilo in frigorifero per almeno 3 ore a rassodare. Quando dovrai servirlo, non ti resta che tagliarlo a cubotti con l’aiuto di una spatola, estrarlo dalla pirofila posizionandolo su un piattino da dessert e gustarlo in tutta la sua universalmente riconosciuta bontà!
Come presentare il tiramisù?
Oltre al classico tiramisù in teglia o nella pirofila, puoi servire il tiramisù in porzioni individuale. Utilizza dei bicchieri nei quali comporlo direttamente. Per praticità metti la crema dentro a una sac-à-poche: sarà più facile da gestire e sporcherai di meno i bicchieri creando degli strati perfetti!
Note
* Ricordati che più il caffè sarà caldo e più i savoiardi si inzupperanno e diventeranno molli velocemente. Ti consiglio di farlo intiepidire prima di utilizzarlo
** Se nel primo strato hai posizionato i savoiardi in verticale, nel seguente posizionali in orizzontale e così via, alternandoli. Questo procedimento servirà a rendere perfetto il taglio del dolce.
Puoi anche decidere di conferire alla crema un sentore aromatico, magari usando il Marsala.
Se preferisci, puoi pastorizzare le uova: qui sotto puoi vedere il mio video su come fare!
Come ottenere il tiramisù perfetto? Trucchi e consigli
Per realizzare un ottimo tiramisù, ti posso dare qualche prezioso consiglio:
- Caffè: come ti dicevo, è fondamentale che sia realizzato con la moka, in quanto il suo sapore è molto più deciso e intenso, aspetto da non sottovalutare
- Crema: la sua consistenza non deve essere troppo liquida. Mi raccomando, quindi: quando monterai le uova, dovrai ottenere un composto arioso
- Savoiardi: intingili davvero per pochissimi secondi, onde evitare che si sfaldino. Il caffè non deve essere caldo
- Cacao: per spolverizzare la superficie ti consiglio di usare cacao amaro; in caso, potresti aggiungere un pochino di polvere di caffè. Come ti ho specificato in ricetta, è necessario che sia passato al setaccio
- Riposo: mi raccomando, come ti ho suggerito, fai riposare il tuo tiramisù prima di servirlo
Varianti del tiramisù
Il tiramisù è uno dei miei dolci preferiti in assoluto: per questo sul mio sito puoi trovare tantissime varianti perfette per ogni stagione e per ogni occasione, anche per chi ha problemi di intolleranze:
- Tiramisù senza glutine: realizzato con savoiardi senza glutine e con uova pastorizzate
- Tiramisù alle fragole: perfetto per la stagione primaverile; un concentrato di bontà!
- Tiramisù alle mele: io ho pensato di servirlo in un bicchiere per realizzare una monoporzione; ma una teglia, credimi, andrà a ruba in fretta!
- Tiramisù all’ananas: fresco e piacevole all’assaggio; un successo garantito!
Conservazione
Puoi conservare il tiramisù in frigorifero per un paio di giorni chiuso in un contenitore ermetico. Puoi congelarlo, magari già diviso in monoporzioni, e conservarlo per un mese. Al momento di servirlo, lascialo semplicemente a temperatura ambiente per un paio di ore.
Sapevi che…
Sono piuttosto confuse le leggende che circondano l’origine del tiramisù; c’è chi dice venne inventato nella Siena del ‘600 in occasione della visita del granduca di Toscana Cosimo de Medici: dalle mani degli abili pasticceri senesi nacque così la “zuppa del duca”, che presto si diffuse anche a Firenze e da lì in tutta Italia. Secondo un’altra versione, come ti ho anticipato, ad inventarla fu un pasticcere torinese per rinfrancare Cavour durante la sua impresa volta all’unificazione dell’Italia. Pare, invece, che l’origine del tiramisù (collocata a Treviso) sia più recente e risalirebbe agli anni ’60-’70 del ‘900, partendo da una sorta di dolce a base di tuorlo montato e zucchero, lo “sbatudin”.
Ciao Sonia m’a una buona ricetta dei savoiardi non satebbe male.
Grazie.
Ciao Ermanno, hai proprio ragione me lo segno e presto la aggiungero’ al sito. Buona cucina
Ciao Sonia, ma hai usato i savoiardi classici? O quelli di pasticceria?
Ciao Rita,ho usato i savoiardi classici.
Buona Serata
Ciao Sonia,
Ho fatto ieri il tiramisù seguendo le tue dosi ma pastorizzando le uova come indichi nella ricetta x tiramisù con uova pastorizzate. Quando ho unito il mascarpone la crema è diventata liquida! Perché? Ho visto che nella ricetta con uova pastorizzate metti più mascarpone io ho usato la proporzione classica, ho sbagliato?
Grazie Veronica
Ciao, devi seguire le proporzioni della ricetta , perchè è gia bilanciata. Vedrai che non potrai sbagliare
buona giornata
Ciao Sonia, ho fatto oggi il tiramisù pastorizzando le uova come indichi nella ricetta x tiramisù con uova pastorizzate, le uova sono rimaste ben montate ma appena ho aggiunto il mascarpone e ho ripreso a montare la crema è diventata liquida, perché? Ho tenuto le dosi di questa ricetta, cosa ho sbagliato? Grazie
Ciao Clara, che bella idea la tua. Facciamo cosi tu provi la mia ricetta ed io la tua.
Buona giornata
Ciao Sonia
io uso mascarpone panna montata e albumi montati.
Ti lascio la mia ricetta… dicono che è superlativa ma mi farebbe piacere un tuo parere, … forse esagero?
https://cucinamadeinitaly.blogspot.com/2014/04/tiramisu-con-panna-mascarpone.html
Ciao, ottima idea sicuramente darà molta leggerezza alla crema ! 🙂
Ciao Sonia,sono un tuo fan ,mi permetto un suggerimento,se mettiamo 100 gr di panna semi montatab(non e molto,eh?) alla tua fantastica crema di mascarpone (per me,ottima) non guadagnamo in qualcosa di consistenza ?
Che ne pensi? In ogni caso la tua ricetta è quella che faccio io.
Tante grazie,saluti dalla Spagna, e auguri Sonia!!
Ciao caro. Sicuramnete la panna servirebbe a dare sofficità alla crema.
E se mettiamo alla tua fantastica ricetta 100 gr di panna semi-montata che ti sembrarebbe? Penso che si guadagna in consistenza,ma non è molta panna…non credi?
Saludi dalla Spagna di un tuo fan (scusatemi per gli eventuali errori)
Ciao Sonia
vorrei sostituire il mascarpone con la ricotta di bufala, come mi regolo per la quantità? grazie per il consiglio
Ciao Sonia
Vorrei pastorizzare le uova per un tiramisù di 10/12 persone, quindi dovrei raddoppiare le dosi secondo la ricetta oppure attenermi solo alle dosi della pastorizzazione per 6 tuorli e 6 albumi , senza poi aggiungere altro zucchero?! affinchè non sia troppo dolce.
Grazie.
Squisito. Io metto un pochino meno zucchero. Grazie Sonia
Fatto oggi: spumoso, leggero, vellutato. Davvero super! Grazie per questa ricetta, Sonia!
Buon pomeriggio Sonia,è un piacere poter interagire con te, hai un modo di esprimerti molto chiaro x tutti.
Sai è da tanto tempo che uso fare il tiramisù con l’aggiunta della panna al posto degli albumi , e di montare i tuorli a bagnomaria .
Il risultato è buono ,vorrei sapere un tuo parere o consiglio .grazie.
Ciao Tiziana! Grazie mille sono felice per le tue parole! In molti aggiungono la panna montata al posto degli albumi montati, sono due scuole di pensiero ma secondo me la ricetta varia a seconda dei gusti: panna per un gusto più corposo, albumi per uno più leggero. Un abbraccio!
Scusami , e x quanto riguarda i tuorli a bagnomaria faccio bene ,o no ?
Non credevo che rispondessi così velocemente: ?? mi sa che oltre che brava sei anche molto disponibile , cosa che apprezzo tanto.
Ti auguro un sereno buon anno.
Perché? Dimmi perché???, appena unisco il mascarpone ai tuorli comincia il processo di liquefazione, e se, insistendo, unisco anche gli albumi montati ciao, sembra lo scorrere del Mississippi…
Ciao Cristina! Segui alla lettera tutte le indicazioni e le dosi? La crema si rapprende con i grassi, quindi in questo caso principalmente con il mascarpone. Queste dosi sono super collaudate quindi, se le hai rispettate, è possibile che tu non abbia montato correttamente la base!
Cristina, è capitato anche a me. I motivi possono essere: le uova non a temperatura ambiente e la lavorazione di tuorli e zucchero troppo scarsa. Tuorli e zucchero vanno lavorati molto finchè non diventa una crema spumosa…
CIao Sonia, mi è presa l’idea di fare il tiramisù al pistacchio.. seguendo questa ricetta sapresti darmi qualche consiglio ??
Volevo anche chiederti se è possibile saltare la pastorizzazione delle uova ?
Grazie in anticipo 🙂
Ciao Sonia, Ti rivolgo 4 quesiti al volo: caffè amaro o zuccherato? un goccio di marsala, oppure no?
Meglio inserire negli ingredienti anche della panna da montare? Tra uno strato e l’altro di savoiardi il cacao non rischia di addensarsi troppo e prevalere come gusto, rispetto al resto?
Grazie anticipatamente per una Tua graditissima risposta!!
Ciao Roberto 🙂 1) Caffè non zuccherato 2) Marsala nella crema a tuo piacere 3) Alcuni aggiungono la panna montata pensando di alleggerire, ma la panna (come il mascarpone) è un prodotto ricco comunque di grassi: se vuoi aggiungerla puoi, io preferisco il metodo classico 4) No anzi, consente ai biscotti di rimanere in forma e di non assorbire eccessivamente la crema! Resto a tua disposizione 🙂 Buona giornata!!
Ciao Sonia,
valutando sia le calorie del mascarpone (460 ogni 100 gr.) che della panna (337/100 gr.) Ti chiedo se, preparando con una buona frequenza il tiramisù di cui la mamma è golosa, mi consigli di adoperare la ricotta 174/100 gr.). Qualora Tu ritenga possa esser una buona alternativa a favore dell’abbattimento di grassi, Ti domando infine se ci siano aspetti a scapito di questo derivato del latte nella preparazione di tale dessert.
Ringraziando anticipatamente per la Tua preziosa ed attesa consulenza,
Ti saluto cordialmente!!
Roberto
Ottimizza la stampa, pensa all’ambiente. Before printing this e-mail please consider the environment
Ciao Sonia volevo sapere che marca dì savoiardi usi grazie buona domenica
Ciao Sonia. proverò sicuramente a fare il tuo tiramisu. Nel frattempo, come preliminare volevo chiederti una cosa: non so di quale partito sia tu, ma io nel tiramisu preferisco la crema bella soda, nel senso che non coli ma rimanga bella ferma sulla forchetta/cucchiaino. Hai qualche suggerimento da darmi per una bella crema compatta, oltre a montare a lungo gli albumi e stare attento a non smontarli quando li unisco al restante composto, o bastano questi due accorgimenti?
Grazie 🙂
Ciao Sonia,
Non so come funziona il web in Italia, ma volevo sapere se potevo tradurre la tua ricetta del Tiramisù in francese per metterla sul mio sito web (con un link al tuo sito, ovviamente), e magari per altre ricette un giorno ?
Ciao Sonia, complimenti le tue ricette sono fantastiche!!! Vorrei fare il tiramisu con le uova pastorizzate ma ho il dubbio su come regolarmi per la quantità della zucchero. Potresti consigliarmi? Il totale dello zucchero nella tua ricetta e’di 100g e il totale per pastorizzare sia i rossi sia bianchi e’ 150gr. Grazie mille!
Ciao Martina! Nel tutorial sulla pastorizzazione (https://www.soniaperonaci.it/tutorial/come-pastorizzare-le-uova/) indico di montare 3 uova intere con 75 gr di zucchero e di unire poi a filo uno sciroppo di acqua e altri 75 gr di zucchero (della temperatura di 121°). Se la mia ricetta del tiramisù richiede 100 gr di zucchero in tutto, allora usane 75 gr per lo sciroppo e il 25 gr rimanenti per montare le uova 🙂
Grazie Sonia per la tua risposta. Perdonami sono alle prime armi e non ho spiegato bene. La ricetta di tiramisu richiede di montare i tuorli e gli albumi separatamente. Nel tutorial della pastorizzazione sono previsti 100 gr di zucchero per i tuorli (50gr per lo sciroppo e 50gr per montare i tuorli) e 50 gr di zucchero per lo sciroppo per pastorizzare gli albumi. Quindi in totale sono 150 gr ma devo usare solo 100gr in totale. Sarebbe possibile montare i tuorli solo con lo sciroppo che contiene 50 gr di zucchero e poi aggiunge agli albumi sciroppo con altri 50gr di zucchero? Grazie mille.
No perdonami tu 😀 Sono io che non ho applicato la soluzione al procedimento effettivo della ricetta. Qui trovi il mio tutorial scritto completo, con il procedimento sia per le uova intere che per tuorli e albumi separati. Indico 100 gr di zucchero per albumi e altri 100 gr per i tuorli, ma puoi usarne 50 e 50 così da poter seguire la ricetta 🙂
Grazie mille Sonia!
Scusa sonia ma le quantità sia di zucchero che di uova sono diverse dalla ricetta di giallo zafferano , qualcosa non quadra , c’è un po di confusione , in quella di giallo zafferano 500 gr mascarpone , 4 uova , 100 di zucchero ,non può esserci la stessa quantità di zucchero con metà mascarpone e meno uova , poi le uova la si consigliano fredde qui ambiente , qual’è la ricetta vera
Ciao! A Giallozafferano stanno piano piano rifacendo tutte le mie ricette, tant’è che come avrai visto è un’altra persona adesso a presentare la propria versione. Sto infatti riproponendo i miei classici anche qui su soniaperonaci.it, come li ho sempre fatti e migliorandoli ove possibile. La mia ricetta del tiramisù, super collaudata da anni, è quella che hai letto in questa pagina. Più leggera, suggerisco uova a temperatura ambiente perché se sono fredde tendono a montare con più difficoltà. Inoltre è bene, se tutti gli elementi in una ricetta sono usati a crudo, che siano impiegati alla stessa temperatura (ovvero, appunto, ambiente). Il tiramisù è una ricetta le cui origini non sono ancora chiare e credo che non ne esista una “ricetta vera”, anche perché a prescindere dalla sua paternità è un tipo di dolce che in Italia si fa dall’alba dei tempi. Posso suggerirti di provare la mia solita ricetta e di farmi saper che ne pensi!
Grazie SONIA , quindi mi confermi che per 12 porzioni ci vogliono 200 di zucchero, 500 mascarpone e 6 uova ? Ti seguo da sempre e mi sei stata utilissima molto spesso nel mio lavoro !!!!! Ho tratto molte volte spunto da te nei miei dessert !!!!!!! Adesso sono a caccia di qualcosa di diverso , che sappia stupire !!!!!
Per 12 persone devi raddoppiare le dosi di tutti gli ingredienti. Se cerchi un tiramisù alternativo, prova questo! https://www.soniaperonaci.it/ricetta/dolci/tiramisu-in-bicchiere-alle-mele/
Ciao Sonia, posso utilizzare la crema come farcitura per pandoro? Che ne pensi?
Ciao Nicola! Per pandoro e panettone ho le creme al mascarpone 🙂 https://www.soniaperonaci.it/?s=crema+mascarpone
Ciao Sonia. Fantastica come sempre. Volevo chiederti un tuo parere personale. Siccome mio marito non ama il caffè nel tiramisù, quale potrebbe essere la bagna alternativa? Magari una bagna che potrei far tranquillamente mangiare anche a mio figlio di 3 anni. Così nessuno rimarrà scontento.
Grazie Sonia
Ciao Rosanna! Esistono dolci molto simili al tiramisù composti da crema al mascarpone e savoiardi imbevuti in coulis di frutta 🙂 Un classico è quella di fragole ma non è più stagione, ti consiglio comunque la mia ricetta tenendo conto che puoi usare stesse dosi e procedimento con la frutta che preferisci, ad esempio i lamponi! https://www.soniaperonaci.it/ricetta/salse/coulis-di-fragole/ Fammi sapere!
Ma per una dozzina di persone, come sarebbero le dosi? Stavo pensando se si potessero inzuppare i savoiardi da una parte nel caffè e nell’altra Alchermes, a mo’ di zuppa inglese.
Ciao Fede! Per 12 persone devi raddoppiare le dosi 🙂 Non consiglio l’uso dell’Alchermes in questa ricetta, stonerebbe tantissimo! Esatto, aggiungi lo zucchero quando gli albumi iniziano a gonfiarsi, non tutto in una volta ma in tre riprese. Controlla però che le fruste e la ciotola siano ben pulite e che lo zucchero non sia inumidito!
Io aggiungo 35 ml di Marsala al caffè zuccherato e faccio restringere un po’ sul fuoco: bagna deliziosa!!!
Ciao Titsie! Aggiungere il Marsala al caffè o alla crema è una variante molto comune e anche io la apprezzo 🙂
Ottima ricetta : questo tiramisù è leggero, e soprattuto, non è liquido ! L’ultimo tiramisù che avevo fatto era troppo liquido … Ma la tua ricetta è perfetta, non mangiamo degli tiramisù così in Francia. Faccio anche i savoiardi me stesso e aggiungo un po’ d’Amaretto col caffè, è delicioso !
😀
Fatto due volte ed è strepitoso ???!!!
Ciao Nikita! Puoi tranquillamente fare il caffè solubile 🙂 Per le dosi ti conviene leggere i suggerimenti sulla confezione perché ogni caffè potrebbe avere caratteristiche differenti. In quesat ricetta ti servono 300 gr di caffè, devi fare quindi 300 gr di caffè solubile (la base è 300 gr di acqua). Assaggialo, e aggiungine se gradisci un caffè più intenso! Fammi sapere
Dear Sonia, I wanted to thank you for the recipe. This is tge best Tiramisù I have ever made. ?????
Wow Tanjia! I’m so happy 🙂
Ciao Sonia, ho provato a fare il tuo tiramisù due volte e tutte e due le volte la crema mi é uscita liquida. Temo che sia colpa del mascarpone;Secondo te potrebbe essere?
Ciao Alessandro! E’ un po’ difficile risponderti con precisione ma si, la qualità del mascarpone è fondamentale (così come, ad esempio, la qualità della ricotta per le ricette in cui si richiede) 🙂
Se davvero hai seguito con precisione procedimento e dosi, allora puoi riprovare con un mascarpone più compatto! 🙂
Ciao Sonia,
Oggi tiramisù seguendo fedelmente la tua ricetta…
In passato la mia unica modifica era utilizzare i pavesini. Con i savoiardi forse il risultato è più compatto e si rischia meno se la crema non è montata alla perfezione..
Grazie come sempre
Ciao Sonia,
Mi piaceva condividere con te la mia versione del tiramisù…Senza uova e con panna di soia! Adatta a tutti e un must quando a cena ci sono amiche in gravidanza!
Grazie Andrea! Ha un aspetto molto invitante!
Ciao Sonia ! La tua ricetta del tiramisù è favolosa ! Lo fatto oggi, mai visto un tiramisù cosi leggero ! Brava !
Buongiorno Sonia. Piccolo problema. La crema mi è venuta leggermente liquida forse perché gli albumi non si sono montati a neve ferma. Può essere stato questo il problema? Ho usato uova medie a temperatura ambiente. Grazie, Roberto.
Ciao Roberto! Puoi provare ad aggiungere un po’ di mascarpone, lavorando nuovamente la crema con le fruste per un paio di minuti per incamerare un po’ d’aria! Fammi sapere 🙂
Purtroppo ho già messo in frigo. Quindi mi sembra di capire che posso lavorare di nuovo la crema anche dopo aver mischiato i due composti?
Se necessario si, puoi provare 🙂 Considera anche che, stando a riposo, i savoiardi assorbono molto caffè e crema quindi non dovrebbero esserci poi problemi di consistenze!
Grazie mille delle tue sempre puntuali e precise risposte.
Son qui apposta 🙂
hai mai provato a sostituire l’albume a neve con la panna montata? 150 gr di zucchero, 3 albumi, 250 gr mascarpone e 250 ml di panna da montare. e un bel bicchierino di Rum invecchiato ( o wisky o grappa stravecchia)!! io lo faccio cosi’ ed ( a parere di chi lo ha assaggiato) Fantastico!! 🙂 …
Ciao Giancarlo! Grazie per il suggerimento 🙂 Proverò di sicuro, anche se preferisco gli albumi anche per non avanzarli!
spumiglie…. 🙂
Ciao
Ciao Liana, scusa il ritardo! Certo, puoi congelarlo e tenerlo in congelatore per un mese 🙂
Ciao Sonia, per un tiramisù ancora più goloso io uso i Pavesini spalmati con uno strato di Nutella e poi uniti due alla volta.
Ciao Sonia, complimenti per le tue ricette sempre perfette. Volevo chiederti queste dosi per quante persone sono?
Lisa basta per 4/6 persone 🙂
ciao sonia sono fan dei tue ricetti saluti da la spagna
Grazie Carmen!! Besos 🙂
Buongiorno Sonia, le volevo chiedere una cosa riguardo la pastorizzazione delle uova: lo sciroppo di acqua e zucchero va aggiunto alle uova montate con lo zucchero o solo alle uova? In totale quanto zucchero serve?
Grazie
Ciao Concetta! Lo zucchero usato per la pastorizzazione va scalato dalle dosi della ricetta 🙂 Ecco il mio tutorial sulla pastorizzazione 😉 https://www.soniaperonaci.it/tutorial/come-pastorizzare-le-uova/
Ciao Sonia! Mi potresti dire che marca di savoiardi usi?
Ciao Elva! Io ho usato i savoiardi Pinna 🙂
Ciao. Ma inzuppando così tanto i savoiardi, non si rischia di fare una pappetta sul fondo?
Ciao! Nella ricetta indico di immergerli solo pochi istanti 😉
Ciao Sonia, bellissimo sito…e ottima ricetta!! è il mio dolce preferito ed è l’unico per cui non ammetto modifiche o variazioni,la doppia spolverata di cacao da giusto una nota in più ma resta fedele al gusto originale! bravissima! Ultimamente mi fido però poco delle uova, a meno che non siano freschissime e vorrei provare a fare la crema pastorizzando le uova, hai suggerimenti da darmi? sia per i tuorli sia per gli albumi? grazie e in bocca al lupo per questa tua nuova avventura
Ciao cara! Innanzitutto ti consiglio i miei due tutorial sulla freschezza delle uova: https://www.soniaperonaci.it/tutorial/come-leggere-codice-sulle-uova/ e https://www.soniaperonaci.it/tutorial/come-capire-se-uova-sono-fresche/
Per la pastorizzazione puoi procedere così. Per 3 tuorli prepara uno sciroppo con 25 gr. di acqua e 100 gr. di zucchero, portandolo ad una temperatura di 121° e aggiungendolo a filo ai tuorli montati con lo zucchero. Per tre albumi procedi con uno sciroppo fatto come il precedente, aggiungendolo a filo e continuando a montarli come si procederebbe per la meringa!
Complimenti per il sito .Ho appena fatto il tuo tiramisù, ma ho aggiunto alla crema le gocce di cioccolato fondente
Che golosità Chiara!! Bravissima 🙂
Ciao Sonia, complimenti per il nuovo sito. Bel video e sopratutto belle foto! Mi piace aggiungere la Marsala al caffè per un tocco in più. Nella tua versione mi piace il secondo strato di cacao amaro in polvere. Tanti saluti dall’Olanda.
Ciao Stefan! Grazie mille 🙂 Si piace anche a me variare e trovo perfetto il Marsala: conferisce quella nota di sapore che stupisce tutti! Un caro saluto!
Che dire, l’attesa ha pienamente ripagato le nostre aspettative: sei tornata più forte di prima, con un nuovo sito di cui adoro praticamente tutto: layout grafico, ricette in sè (ovviamente), fotografie, descrizioni, riprese eccezionali. Non manca davvero nulla e ti aguro un successo senza precedenti. Te lo meriti tutto Sonia, il duro lavoro porta sempre i suoi frutti! Ti seguirò sempre e realizzerò spesso le tue ricette, un bacio! 😀
Giovanni, che dire… grazie di cuore!!! <3 Sono felicissima che il mio sito stia piacendo! Un abbraccio
Si sente un po’ male l’audio, per il resto complimenti, hai fatto bene ad andartene da GialloZafferano, poter esprimere la propria individualità è essenziale in qualsiaisi tipo di rapporto, e quando non si riesce più ad essere se stessi la cosa migliore da fare è lasciarsi la relazione alle spalle.
Ciao Alessandra! E’ verissimo e nella vita ho sempre seguito questo principio 🙂 Grazie per la segnalazione, siamo ancora in fase di rodaggio e ogni critica è davvero gradita!! 🙂
un classico che non muore mai! complimenti per il nuovo sito la qualità dei video e delle foto è ottima, proprio il tipo di blog che mi piace!
Grazie Fatima!! Un abbraccio cara <3
Complimenti per il video per la ricetta è per il sito ….grande sonia 🙂
Complimenti per l’eleganza del sito, bellissime foto, uno stile internazionale di gran gusto.
Grazie Cristina 😀 Un abbraccio
Il Tiramisù è stato inventato a Tolmezzo, in Carnia. Può per piacere cambiare la descrizione?
Ciao Martina! Nella presentazione non parlo di origini certe ma di una leggenda 🙂 Esistono innumerevoli versioni “ufficiali” di questo dolce ma di una sola cosa possiamo essere certi: è buonissimo!!! 🙂
Sembra ottimo! Devo provare la tua ricetta. ?
Vai Sara!! 🙂 Fammi poi sapere se ti è piaciuto!
Ciao Sonia!
Per il mio compleanno, vorrei fare la torta tiramisù. Ho pensato di fare la base con la ricetta dei savoiardi e la crema con questa ricetta (del tiramisù classico).. Secondo te, potrebbe funzionare? O la crema è troppo molle per rimanere “ferma” come farcitura?
Grazie e complimenti per il nuovo bellissimo sito! ^^
Ciao Serena! Ottima idea! La crema classica è realizzata per essere gustata al cucchiaio ma se vuoi provare ti suggerisco di comporre la torta in un cerchio da pasticceria e di lasciarla riposare in congelatore una volta assemblata! Fammi sapere!
Alla fine la torta è riuscita benissimo! Però ho aggiunto un po’ di panna montata alla crema al mascarpone..
Una delizia! https://uploads.disquscdn.com/images/41f94ea836dca6ac496325a2a3eeeadf5faecfa05d9232362661fa3fa3b57d00.jpg
Serena è meravigliosa!! 🙂
Ciao signiora Sonia ! Auguri per il nouvo sito :)Questa sera ho fatto il tiramisu con questa ricetta.,,,Grazie per tutte le ricette
Scusatemi se ho fatto dei errori nel scrivere ma non sonno italiana
In bocca al lupo da Tirana /Albania
Ma grazie Aurora!! Ne sono davvero felice :-*
Ciao Sonia. Wow!! Sito fantastico. Questa sarà la prima ricetta che proverò. In bocca al lupo. Ti meriti tutto il meglio
Wow Eli grazie! Fammi sapere mi raccomando! 🙂
Sara’ il mio dolce x cena domani sera con amici, poi ci vediamo su instagram x il risultato..auguri e complimenti per il sito nuovo?
Aspetto il risultato allora!! 🙂
🙂
Buonissimoooooooo io adoro il tiramisù e grazie a te ne riesco a fare uno buonissimo ?
😀 Grazie Elisa!!