Anelletti alla siciliana

Ingredienti per 6 persone (per uno stampo a ciambella della capienza di 2,5 l e del diametro di 25 cm)

anelletti 300 g

Per il ragù

carne trita 500 g
cipolla 1/2
sedano 1 coste
carota 1
alloro 2 foglie
rosmarino 1 rametto
vino rosso 100 g
passata di pomodoro 1 l
concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
pisellini 200 g
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.

Per il ripieno

scamorza a cubetti 200 g
prosciutto cotto a cubetti 200 g
uova sode 4
melanzane medie 3
sale q.b.

Per cospargere

pangrattato 50 g
burro una noce

Per friggere

olio di arachide 1 l

Procedimento

Per il ragù

Per preparare il timballo di anelletti alla siciliana, per prima cosa prepara un trito di sedano, carota e cipolla e mettili a rosolare con l’olio, l’alloro e il rosmarino per circa 10 minuti; aggiungi la carne trita e falla rosolare, poi unisci il vino rosso e lascialo sfumare completamente. Ora il concentrato di pomodoro, quindi mescola per bene e, dopo 5 minuti, unisci la passata di pomodoro. Lascia sobbollire a fuoco bassissimo per almeno un paio di ore coprendo il tegame con il coperchio. Dieci minuti prima di finire la cottura, aggiungi i pisellini e aggiusta di sale e pepe.

Per il ripieno

Nel frattempo, taglia in piccoli cubetti il prosciutto cotto, la scamorza e fai rassodare le uova* che poi taglierai a spicchi.

Prendi una melanzana, elimina la parte verde all’estremità, tagliala in cubetti non troppo grandi e friggili in olio di arachide**, poi scolali e mettili su un piatto foderato con carta assorbente da cucina in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Prendi le altre due melanzane, tagliale a fettine sottili (di circa 3-4 mm) con una mandolina e poi friggile lasciandole piuttosto chiare. Scolale e mettile su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina; se devi sovrapporle, dividi ogni strato con un foglio di carta assorbente.

Composizione

Lessa gli anelletti per circa 10 minuti, portandoli a metà cottura, poi scolali e condiscili con il ragù che hai preparato, al quale aggiungerai anche i cubetti di melanzane fritte.

Imburra e cospargi molto bene di pangrattato tutto lo stampo a ciambella  e rivestilo completamente con le fette di melanzana fritte.

Trasferisci circa 1/3 di anelletti conditi sul fondo dello stampo e con un cucchiaio crea un incavo distribuendoli anche sulle pareti, poi cospargi con metà dei cubetti di prosciutto cotto, formaggio e uova sode tagliate a spicchi. Copri tutto con 1/3 degli anelletti, livellali con un cucchiaio e poi concludi cospargendo con i restanti cubetti di prosciutto cotto, formaggio e spicchi di uova sode rimaste. Ora copri tutto con i restanti anelletti, ripiega le eventuali estremità di melanzana verso l’interno e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Prima di sformare il timballo, lascialo riposare per almeno 30 minuti, poi mettilo su un piatto da portata e servilo: buon appetito!

Note

* Qui puoi trovare il mio tutorial su come ottenere delle uova soda perfette!

* La temperatura per un fritto perfetto è molto importante, per questo ti consiglio di utilizzare un termometro da cucina che puoi facilmente trovare online oppure nei negozi. Ecco il mio tutorial per saperne di più!

Ricette dalla Sicilia

La Sicilia è sempre nel mio cuore: non solo per le sue bellezze artistiche, ma anche per le sue splendide e gustose ricette! Ecco quindi per te una selezione di ricette che arrivano direttamente dalla mia cucina:

• brioscia col tuppo
• insalata di arance e finocchi
• cartocci siciliani
• falsomagro
• rosticceria siciliana
• pesto alla trapanese
• scaccia
• crispelle di riso
• caponata
• pasta con le sarde
• sfinci

Conservazione

Una volta cotti consiglio di gustare subito gli anelletti alla siciliana. Puoi condirli molto al dente e prepararli in teglia la sera prima, per cuocerli al momento. Non congelarli.

Sapevi che…

Gli anelletti al forno rappresentano la versione mediterranea della celebre pasta al forno: sono infatti realizzati con un tipo particolare di pasta, gli anelletti appunto, e racchiudono ingredienti classici, come il ragù, e tipici delle zone di Palermo dalle quali provengono, come le melanzane.

Molto probabilmente introdotti dagli arabi, oggi sono un piatto molto diffuso in tutta la Sicilia, così tanto che ne esiste anche una versione monoporzione, i così detti “timbaletti”, facili da trasportare per le dimensioni ridotte e in quanto tali perfetti per pranzi fuori casa e pic nic.