Le cheesecake sono torte versatili, che puoi preparare in tutte le stagioni e in qualsiasi occasione, declinandole variamente a seconda dei tuoi gusti e degli ingredienti che hai a disposizione. Un po’ come succede per il tiramisù, oltre alla cheesecake classica newyorkese (ideale da accompagnare con una coulis di fragole) puoi sbizzarrirti con le varianti, scegliendo tra quelle a base di frutta, al caffè, al cioccolato. Oggi te la propongo nella versione al pistacchio, con una base e una decorazione al cioccolato fondente. Un abbinamento che funziona sempre e piacerà sicuramente ai tuoi ospiti.
Ingredienti per una tortiera da 20 cm di diametro
PER LA BASE
- Frollini al cacao 180 g
- Burro 80 g
PER LA FARCITURA
- Mascarpone 500 g
- Panna fresca liquida 500 g
- Crema al pistacchio zuccherata350 g
- Zucchero a velo 100 g
- Gelatina alimentare 18 g
PER DECORARE
- Cioccolato fondente 50 g
- Pistacchi interi q.b.
- Foglioline di pasta di zucchero q.b.
Allergeni
Latte
Uova
Frutta a guscio
Cereali e derivati Procedimento
PER LA BASE
Metti i frollini nella tazza di un cutter (robot da cucina munito di lame) e frullali fino a ridurli in una polvere sottile. Poi fondi il burro al microonde, aggiungilo ai biscotti sbriciolati e aziona di nuovo la macchina per compattare il tutto.
Trasferisci il composto ottenuto nella tortiera con la base foderata di carta forno e i bordi rivestiti con una striscia di acetato e compattalo bene con il dorso di un cucchiaio (o con un pesta carne) per dare forma alla base della tua cheesecake.
Poi metti in freezer a rassodare per mezz’ora.
PER LA FARCITURA
Metti la gelatina alimentare in una ciotolina con una quantità d’acqua pari a 5 volte il suo peso (in questo caso 80 g) e, quando sarà ammorbidita (ci vorranno 10 minuti) falla scaldare al microonde a 600 watt per 30-40 secondi affinché si sciolga completamente. Lasciala intiepidire.
Nella ciotola della planetaria munita di frusta monta il mascarpone con lo zucchero e la crema di pistacchio. Poi versaci dentro l’acqua con la gelatina e la panna, e mescola fino ad ottenere una crema liscia.
Ottenuta una crema omogenea, versala nella tortiera estratta dal freezer, ricoprendo la base di biscotti in modo uniforme. Livella la superficie con una spatola e rimetti in freezer per altre 3 ore finché la torta non si sarà solidificata.
PER LA DECORAZIONE
Trascorso questo tempo, estrai la cheesecake dal freezer, sformala, elimina la striscia di acetato dai bordi e trasferiscila in frigo per un paio d’ore per riportarla alla temperatura e alla consistenza ideale al taglio.
Poco prima di servirla procedi con la decorazione: fai fondere il cioccolato fondente nel microonde o a bagnomaria, poi mettilo in un conetto e usalo per formare dei cerchi concentrici lungo tutto il bordo esterno del dolce. Quindi completa con i pistacchi tritati grossolanamente, facendoli cadere sulle strisce di cioccolato e aggiungi qualche fogliolina di pasta di zucchero o di menta.
La tua cheesecake al pistacchio è pronta per essere servita!
Note & consigli
*Come per tutte le torte a strati, per far sì che la tua cheesecake al pistacchio riesca perfettamente, è fondamentale che rispetti i tempi di raffreddamento, altrimenti non riuscirai a tagliarla ottenendo delle fette definite.
*Ricordati di rimuovere la striscia di acetato dai bordi della tua cheesecake prima di farle trascorrere le ultime 2 ore in frigorifero. Infatti solo eseguendo questa operazione quando la torta è ben fredda riuscirai a compierla senza rovinare l’effetto estetico finale. In caso contrario la crema ammorbidita resterebbe attaccata all’acetato.
Varianti della ricetta
Se ami i dolci al pistacchio, ti suggerisco di provare anche la mia crostata fredda con ricotta e pistacchi, la torta morbida pistacchio e gianduia e il rotolo al cacao con crema al pistacchio. Se invece vuoi mantenere l’abbinamento con lo yogurt, prova anche il plumcake al pistacchio e yogurt.
Conservazione
Puoi conservare la tua torta in frigorifero per 2 giorni coperta con una campana per dolci.
Curiosità
Il pistacchio comunemente utilizzato in cucina è il seme dell’omonima pianta, che fruttifica con un ciclo biennale e produce fiori unisessuali: ciò significa che ci sono piante che producono solo fiori maschili e altre che generano fiori solo femminili (solo queste producono frutti). In Italia ne esistono molte varietà: la più diffusa è la Bianca (Napoletana o Nostrale), seguita dalla Cappuccina, dalla Cerasola, dall’Insolia, dalla Silvana e dalla Femminella. Di recente sono entrate nel mercato nazionale anche le cultivar Kern, Red Aleppo e Larnaka. Ma la più famosa resta senza dubbio quella siciliana di Bronte, che vanta la denominazione DOP.
