Se la crema pasticcera è forse la crema più conosciuta (utilizzata per farcire i dolci più disparati, dalle crostate di pasta frolla ai bignè, passando per i croissant e le torte a strati di pan di Spagna), la crema allo zabaione fa subito venire in mente il periodo di Natale! Non può mancare in accompagnamento a una fetta di panettone o pandoro, oppure insieme a lingue di gatto o biscotti pan di zenzero. Ma la verità è che è buonissima anche da sola… in tutte le stagioni!
ingredienti
per circa 500 g di crema
- Marsala 100 g
- Latte intero 240 g
- Amido di mais 17 g
- Amido di riso 17 g
- Zucchero semolato 100 g
- Tuorli 4
Allergeni
Latte
Cereali e derivati
Uova Procedimento
Versa lo zucchero in una ciotola capiente, aggiungi i tuorli e mischiali con una frusta.
Unisci al composto anche l’amido di mais e l’amido di riso, continuando a sbattere con le fruste. Nel frattempo, poni il latte e il Marsala in un pentolino e scaldali fino a sfiorare il bollore. Versali poi sul composto di uova e mischia per bene.
Rimetti tutto sul fuoco dolce mescolando di continuo fino a fare addensare la crema.
Travasa la crema zabaione in una pirofila bassa e larga per farla raffreddare, coperta con pellicola trasparente a contatto. Ponila poi in frigorifero per completarne il raffreddamento.
Ora che la crema è fredda e compatta ponila in un’altra ciotola e lavorala con le fruste, per renderla di nuovo più vellutata e cremosa. La tua crema allo zabaione è pronta!
Conservazione
Ti consiglio di consumare la crema allo zabaione in breve tempo, puoi conservarla al massimo per un giorno in frigorifero. Non è opportuno congelarla.
