Se la crema pasticcera è forse la crema più conosciuta (utilizzata per farcire i dolci più disparati, dalle crostate di pasta frolla ai bignè, passando per i croissant e le torte a strati di pan di Spagna), la crema allo zabaione fa subito venire in mente il periodo di Natale! Non può mancare in accompagnamento a una fetta di panettone o pandoro, oppure insieme a lingue di gatto o biscotti pan di zenzero. Ma la verità è che è buonissima anche da sola… in tutte le stagioni!
ingredienti
per circa 500 g di crema
- Marsala 100 g
- Latte fresco intero 240 g
- Amido di mais 17 g
- Amido di riso 17 g
- Zucchero semolato 100 g
- Uova medie 4
Allergeni
Latte
Cereali e derivati
Uova Procedimento
Versa lo zucchero in una ciotola, separa gli albumi dai tuorli e aggiungili, montando il tutto con le fruste elettriche.
Unisci al composto anche amido di mais e amido di riso, continuando a sbattere con le fruste. Nel frattempo, poni il latte e il Marsala in un pentolino e scaldali fino a sfiorare il bollore. Senza spegnere il fuoco, incorpora il composto di uova e zucchero nei liquidi.
Non mescolare, aspetta che tutto prenda bollore, soprattutto al centro: a questo punto mescola velocemente e vigorosamente e vedrai la crema addensarsi in un attimo. Mescola per un minuto e spegni il fuoco*.
Dopo aver mescolato bene travasa la crema zabaione in una pirofila bassa e larga per farla raffreddare, coperta con pellicola trasparente a contatto. Ponila poi in frigorifero per completarne il raffreddamento. Se hai un abbattitore, usa quello direttamente.
Ora che la crema è fredda e compatta ponila in un’altra ciotola e lavorala con le fruste, per renderla più vellutata. La tua crema allo zabaione è pronta!
Note & consigli
*Se la crema ti serve per un’importante farcitura o per dei bicchierini ben stratificati, quando avrà raggiunto raffreddandosi la temperatura di 60° ti consiglio di aggiungere la colla di pesce. Prima di incorporarla lasciala in ammollo in acqua fresca per una decina di minuti.
Puoi ridurre la quantità di Marsala se preferisci un risultato meno alcolico.
Conservazione
Ti consiglio di consumare la crema allo zabaione in breve tempo, puoi conservarla al massimo per un giorno in frigorifero. Non è opportuno congelarla.
