Crostata di mele

Nella tazza di un robot da cucina munito di lame metti la farina, il burro freddo da frigorifero a cubetti e il sale; aziona il robot per ottenere la cosiddetta sabbiatura: gli ingredienti dovranno assumere la consistenza della sabbia. Aggiungi lo zucchero a velo e l’uovo, quindi frulla di nuovamente fino a ottenere un composto appiccicoso.

Ribalta il composto su un piano leggermente infarinato e lavoralo fino ad ottenere una palla compatta. Stendi il composto tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco di 25 cm di diametro. Riponi il tuo disco in frigorifero a rassodare per almeno mezz’ora.

Sbuccia le mele, tagliale in quattro spicchi e rimuovi loro il torsolo; ricava dei piccoli cubetti e mettili in un tegame. Aggiungi lo zucchero, l’acqua, la confettura di albicocche, la cannella (se la gradisci) e la scorza di limone grattugiata. Copri il tegame con il coperchio, porta a bollore a fuoco dolce e continua la cottura per 15-20 minuti fino a che le mele diventeranno tenere.

A questo punto, scoperchia e lascia asciugare e addensare: il composto che otterrai dovrà essere denso e non acquoso. Fai raffreddare per bene. Una volta che le mele saranno fredde, frullale grossolanamente con un frullatore ad immersione: la tua composta di mele è pronta, tienila da parte.

In un piccolo pentolino metti la confettura d albicocche e il succo di limone, quindi scalda dolcemente gli ingredienti fino a che la confettura diventerà liquida; se la tua confettura dovesse contenere dei pezzetti passala al setaccio. Tieni da parte.

Preleva la frolla dal frigorifero e stendila in uno stampo antiaderente con fondo rimovibile. Elimina la pasta in eccesso con un coltellino a lama liscia e bucherella il fondo con una forchetta. Metti la tortiera in freezer.

Dedicati ora alle mele che ti serviranno per la decorazione in superficie: sbucciale le mele, tagliale in quarti ed elimina il torsolo, poi ricava delle fettine sottili dallo spessore di 2 mm.

Preleva il guscio di frolla dal freezer, versa la composta di mele e comincia a posizionare le fettine di mele partendo dai bordi e procedendo verso l’interno; cerca di formare una rosa. Mentre le disponi, sovrapponi leggermente le fettine continuando la forma a raggiera: al centro rimarrà un piccolo foro che potrai riempire con pezzetti di mele più piccoli. Cospargi la superficie della torta con un cucchiaio di zucchero a velo.

Inforna la crostata a 200° per 20 minuti e poi abbassa la temperatura a 180° e continua la cottura per altri 20-25 minuti.

Quando la crostata sarà cotta estraila dal forno e spennella la superficie con la gelatina di albicocche e lasciala raffreddare completamente. Ora taglia la tua fetta di golosa crostata di mele e gustala in tutta la sua bontà!