Focaccia senza impasto

In una ciotola capiente metti le farine e il lievito. Poi sciogli il sale nell’acqua e versala a filo nelle polveri mescolando con una forchetta. Quando l’acqua sarà stata assorbita, unisci anche l’olio e continua a mescolare fino a farlo incorporare e ottenere un composto appiccicoso, morbido e grumoso.

A questo punto lascia riposare per un’ora a temperatura ambiente coprendo la ciotola con della pellicola.

Trascorso il tempo indicato, riprendi il tuo impasto (che nel frattempo avrà acquisito maggiore consistenza) ed effettua la prima piegatura direttamente in ciotola, utilizzando una forchetta unta d’olio per prelevare un lembo l’impasto dai bordi e riportarlo al centro, cercando di tirarlo il più possibile verso il lato opposto, e di far sì che resti in posa senza ritirarsi. Ripeti l’operazione più volte, ruotando la ciotola, fino a quando il composto comincerà ad assumere consistenza e a diventare una palla.

Rimetti a lievitare un’altra ora coperto con pellicola e in forno spento.

Quindi ribalta il composto sul piano leggermente unto d’olio ed effettua un’ulteriore piegatura (stavolta in modo classico), sollevando l’impasto e sfruttando la forza di gravità per farlo allungare prima di riappoggiarlo sul piano lasciando i lembi superiore e inferiore sotto di esso, con la chiusura sotto.

Ripeti l’operazione ruotando l’impasto di 180 gradi, in modo che anche gli altri lembi di impasto vengano ripiegati sulla base.
Riplica queste pieghe per 3 volte senza attendere tra l’una e l’altra.

Quando l’impasto avrà assunto una certa struttura, “pirlalo” (ovvero forma una palla) trascinandolo sul piano di lavoro fino a dargli la forma di una pallina. Quindi mettila in una ciotola unta d’olio, copri con pellicola e lascia lievitare per un’altra ora.

Metti in una ciotola l’acqua, l’olio e il sale e sbatti tutto con una forchetta per ottenere un’emulsione.

Recupera il tuo impasto ormai lievitato e adagialo nella teglia unta d’olio, allargandolo con le mani bagnate nella salamoia e premendo con le punte delle dita in modo da non sgonfiare eccessivamente l’impasto e creare le caratteristiche fossette.

Allarga l’impasto fino a coprire tutta la superficie della teglia. (se l’impasto tendesse a ritirarsi, coprilo con pellicola e lascialo riposare per almeno 15 minuti, dopo di che stendilo per bene.
Prima di infornare la tua focaccia, bagna tutta la superficie con la salamoia avanzata.

Inforna la tua focaccia in forno statico preriscaldato a 240° per 25 minuti.

La tua focaccia è pronta!