Un primo piatto di pasta trasformato in insalata, nonché una buona alternativa alla classica insalata di riso o al cous cous: la ricetta di oggi è l’ideale per un pranzo estivo e per portare in tavola (ma anche in ufficio o in un pic nic all’aperto!) tutto il colore dell’estate e i sapori del mediterraneo. Per prepararla ti serviranno innanzitutto pasta corta, pomodorini, mozzarelline di bufala e foglie di basilico (insomma, un po’ gli stessi ingredienti utilizzati sulla pizza), con in più l’aggiunta di qualche extra come il tonno, le acciughe, l’aglio e poco altro (per esempio nulla vieta di inserire anche le uova sode). Il risultato sarà un piatto freschissimo, bello da vedere e buono da mangiare!
Ingredienti per 4 persone
- Pasta farfalle320 g
- Pomodorini ciliegini 300 g
- Mozzarelline di bufala 250 g
- Tonno sott’olio 250 g
- Olive nere infornate 80 g
- Acciughe sott’olio 4
- Basilico 20 foglie
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva 50 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Pesce
Frutta a guscio Procedimento
Per preparare l’insalata di pasta inizia dalla macerazione dei pomodorini: dopo averli lavati, asciugati e tagliali a metà, trasferiscili in una ciotola e condiscili con l’olio extravergine.
Aggiungi anche le foglie di basilico lavate e asciugate, intere oppure spezzettate a mano. Monda l’aglio, taglialo a metà, rimuovi l’anima e aggiungilo ai pomodorini. Quindi mescola bene e lascia riposare il tutto in frigorifero per un’opra coprendo con la pellicola.
Trascorso questo tempo aggiungi nella ciotola anche le olive, precedentemente incise e denocciolate.
Trita le acciughe e aggiungile al resto degli ingredienti, insieme ad un filo dell’olio in cui erano conservate.
Infine unisci anche le mozzarelline tagliate a metà e il tonno rotto a mano, insieme a un po’ del suo olio di conserva.
aggiungi una grattata di pepe, aggiusta di sale ed elimina l’aglio.
cottura
A questo punto lessa la tua pasta in abbondante acqua salata, scolala al dente (cioè dopo 7-8 minuti di cottura) e falla raffreddare sparpagliandola su una placca da forno, con un filo d’olio per non farla attaccare.
Una volta raffreddata aggiungila agli altri ingredienti, mescola bene e la tua insalata di pasta è pronta!
Note & consigli
*Per preparare questa ricetta, ti consiglio di scegliere sia un tonno sia delle acciughe conservate in olio extravergine d’oliva, così da poterlo utilizzare per condire la pasta.
*Le farfalle sono perfette per presentare il piatto anche in modo carino ma tu puoi optare per la stessa dose di penne lisce, rigate oppure maccheroni!
*Io ho usato comode e tenere mozzarelline, che puoi trovare facilmente al supermercato, ma in alternativa prendi pure la mozzarella classica intera.
*Puoi usare anche le olive nere classiche in salamoia, io personalmente preferisco quelle infornate.
Varianti della ricetta
Se vuoi altre idee di piatti estivi ideali da consumare freddi, ti suggerisco di provare anche:
- pasta fredda
- panzanella
- pasta fredda con crema di insalata, pomodori, capperi e olive
- insalata di ceci
- insalata di farro
Conservazione
Puoi consumare subito l’insalata di pasta oppure prepararla per conservarla 3 giorni al massimo in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico oppure coperta con la pellicola trasparente. Se ne programmi la preparazione, magari il giorno prima, aggiungi i pomodorini solo all’ultimo per evitare che inacidiscano troppo! Non consiglio di congelarla.
