Un primo piatto ideale per la bella stagione, facile da preparare e ricco di colore e gusto: la pasta fredda che ti propongo racchiude tanti ingredienti in un’unica portata ed è l’ideale per qualsiasi occasione, dalla pausa pranzo in ufficio a un pic nic all’aperto nel tempo libero. I vantaggi? Proprio come l’insalata di riso o quella di pollo, puoi prepararla in anticipo e consumarla a temperatura ambiente! In più (come le frittate o le crepes) è estremamente versatile e puoi personalizzarla con gli ingredienti che preferisci e con quello che hai nel frigorifero. Per esempio puoi aggiungere uova sode, sostituire il tonno con del pollo arrosto avanzato o arricchirla con altre verdure preparate come contorno (dai carciofi trifolati ai funghi, fino ai pomodorini confit). Il risultato sarà comunque delizioso!

Ingredienti per 4-6 persone

Pasta fusilli320 g
Carote 100 g
Zucchine 100 g
Peperoni di vari colori100 g
Pomodorini 100 g
Cipollotto 1
Tonno sott’olio 100 g
Wurstel 100 g
Olive verdi denocciolate 50 g
Formaggio tipo Emmental100 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Basilico 6 foglie
Origano q.b.
Sale q.b.

per condire

Succo di un limone
Olio extravergine d’oliva q.b.

Allergeni

Cereali e derivati

Pesce

Latte

Procedimento

Per prima cosa metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, facci lessare la pasta, scolala molto al dente e lasciala raffreddare in una teglia da forno irrorata con un po’ d’olio in modo che non attacchi.

Pela le carote, ricavane dei cubetti di circa mezzo centimetro e tienili da parte. Lava i peperoni, elimina il picciolo, i semini e i filamenti interni e taglia anch’essi della stessa misura; fai lo stesso con le zucchine.

In una padella capiente, scalda un filo di olio, e facci appassire il cipollotto tagliato finemente a fuoco bassissimo. Dopo circa 10 minuti aggiungi tutte le verdure e falle saltare a fiamma alta per qualche minuto, in modo che restino croccanti. Aggiusta di sale e lasciale raffreddare in una ciotola capiente. Aggiungi anche il tonno dopo averlo scolato dal suo olio di conserva.

In un pentolino a parte fai scottare per un paio di minuti i wurstel, poi lasciali raffreddare, tagliali a rondelle e aggiungili al resto degli ingredienti. Incorpora poi il formaggio tagliato a cubetti, le olive verdi denocciolate (anch’esse tagliate a rondelle). Infine aggiungi la pasta, i pomodorini tagliati a pezzetti, il basilico tritato grossolanamente e l’origano.

per condire

Crea un emulsione sbattendo in una ciotolina il succo di limone con un po’ d’olio, versalo nel recipiente e mescola bene in modo da distribuire uniformemente tutti gli ingredienti e il condimento.
La tua pasta fredda è pronta.

Note & consigli

*Quando scoli la pasta non sciacquarla sotto l’acqua corrente, altrimenti perderà il sale che avrà assorbito in cottura e risulterà sciapa.

*Non usare pasta lunga, ma pasta corta: le farfalle, i centellani, le ruote o le mezze penne sono perfette!

*Largo alla fantasia! Puoi aggiungere capperi, melanzane, aromi e altre verdure a tuo piacere. Se usi il formaggio, ti sconsiglio quelli a pasta molle, poiché rischierebbero di rompersi e amalgamarsi eccessivamente con la pasta. Anche per il condimento puoi scegliere di usare un olio aromatizzato, per esempio al peperoncino.

*Unisci i pomodorini solo all’ultimo perché tenderanno a rilasciare la loro acqua.

Varianti della ricetta

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Conservazione

Una volta pronta, puoi conservare la tua pasta fredda estiva in frigorifero per 2 giorni al massimo, ben chiusa in un contenitore ermetico.

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