Un timballo di riso tipico della cucina campana, cotto nel sugo delle polpette che lo arricchiscono insieme a piselli, uova sode e provola

Sartù di riso

  • Preparazione: 1h 0m
  • Cottura: 1h 0m
  • Difficoltà: media
  • Costo: basso
  • Porzioni: 8 porzioni
  • Metodo cottura: Forno
  • Cucina: Italiana, Campana

Ingredienti

per uno stampo a ciambella del diametro di cm 23, alto cm 10

Per le polpettine

  • Macinato misto 500 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Uova medie 2
  • Formaggio grattugiato 50 g
  • Pangrattato 25 g
  • Prezzemolo 30 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Per il sugo

  • Cipolla 1
  • Passata di pomodoro 1 kg
  • Olio extravergine d’oliva 80 g
  • Acqua 200 g
  • Sale q.b.

per il riso

per completare

  • Pisellini 200 g
  • Uova medie 2
  • Provola 120 g
  • Pancetta 100 g

Procedimento

per le polpettine

Metti in una ciotola capiente il macinato di carne, rompici dentro le uova e unisci il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati e il pangrattato. Aggiusta di sale e pepe e amalgama il tutto a mano per distribuire gli ingredienti in modo omogeneo.

Preleva delle piccole porzioni di composto da circa 4 g ciascuna e dagli una forma sferica facendola rotolare tra i palmi delle dita.

per il sugo

Versa l’olio in un tegame e facci appassire la cipolla tritata finemente. Quando sarà diventata traslucida, versa la passata di pomodoro, aggiungi l’acqua e aggiusta di sale.

Aggiungi anche le polpettine e lasciale cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti. Quando il sugo sarà pronto, tienine da parte qualche cucchiaio e rimuovi le polpettine, tenendo anch’esse da parte.

per il riso

Metti il riso nella pentola con il sugo e fallo cuocere per 19-20 minuti come un comune risotto, aggiungendo il brodo poco alla volta nel caso dovesse asciugarsi troppo. Nel frattempo sbollenta i pisellini per qualche minuto e aggiungine metà al riso ormai cotto, insieme a metà delle polpettine, mescolando per bene.

composizione

Cuoci le uova fino a renderle sode, poi lasciale raggreddare, sgusciale e riducile in spicchi. Affetta la provola a cubetti di 1 cm e fai lo stesso con la pancetta.
Cospargi lo stampo di burro e pangrattato e riempilo con 2/3 del riso. Poi, aiutandoti con un cucchiaio, sposta il riso verso le pareti del contenitore, creando un avvallamento al centro, lungo tutta la circonferenza della ciambella. In questa cavità inserisci inserisci le uova e i pisellini tenuti da parte.

Aggiungi anche la provola e la pancetta a dadini e ricopri tutto con il riso restante.

cottura

Cuoci il tuo sartù in forno statico preriscaldato a 175° per circa 50 minuti.
Una volta sfornato, lascialo intiepidire, poi sformalo capovolgendolo su un piatto da portata.
Completa inserendo le polpettine al sugo tenute da parte nella cavità centrale del timballo e servi tutto in tavola!

Note & consigli

*Se vuoi sapere come ottenere delle uova sode perfette, consulta la pagina che ho dedicato a questo prezioso ingrediente! Tutto sulle uova

*Nel timballo di riso hai la massima libertà di espressione: puoi aggiungere altri tipi di salumi, altri formaggi a cubetti; puoi usare fette sottili di zucchine grigliate oltre alla pancetta tesa per foderare; ancora, puoi usare i piselli direttamente nel risotto anziché metterli come ripieno.