La confettura di pesche è una conserva di frutta che non può mai mancare in dispensa! Perfetta da spalmare su una croccante fetta di pane, per farcire dei biscottini di pasta frolla o per per preparare una classica crostata, la confettura di pesche è il tocco finale perfetto per arricchire i tuoi dolci.
Le pesche vengono tagliate a pezzetti e poi vengono fatte macerare per almeno sei ore con limone e zucchero. Una volta fatte macerare per bene, le pesche vengono cotte in un pentolino fino ad ottenere la consistenza di una purea. Ottenuta la consistenza desiderata dovrai passare la confettura in un passaverdura per renderla ancora più cremosa. Sarà poi il momento di cuocerla ulteriormente insieme allo zucchero per poi travasarla finalmente nei tuoi vasetti di vetro sterilizzati e consumarla all’occorrenza.
Ingredienti 1 kg di confettura
- Pesche 1250 g
- Succo di limone 30 g
- Zucchero semolato 300 g
Procedimento
Denocciolatura e macerazione
Per fare la confettura di pesche inizia dalla frutta. Lava bene le pesche e asciugale. Poi pelale, con un coltellino (oppure bollendo qualche secondo la pesca e rimuovendone così la pelle facilmente). Tagliala a metà e rimuovi il nocciolo. Riducile a tocchetti regolari e trasferiscili in una capiente ciotola. Aggiungi anche lo zucchero e il succo di limone filtrato.
Amalgama bene tutto, copri la ciotola con la pellicola trasparente e riponila a riposo in frigorifero*. Trascorse le sei ore, vedrai che le pesche hanno rilasciato molto succo.
La confettura
Cuoci ora la frutta e il succo in un tegame, a fuoco lento. Elimina la schiuma di cottura man mano che emerge. Dopo pochi minuti le pesche si ammorbidiscono, a questo punto riducile a purea tramite un passaverdure. Se vuoi, puoi tenerne una parte intera.
Riponi sul fuoco la purea ottenuta e prosegui la cottura. Tieni costantemente monitorata la situazione con un termometro da cucina. La confettura deve arrivare a 105°, temperatura che indica la giusta cottura dello zucchero. A questo punto è pronta, anche se liquida vedrai che una volta fredda sarà molto più corposa e densa. Sterilizza i vasetti** e travasa la confettura di pesche al loro interno. Chiudili e capovolgili. Pronta!
Note & consigli
*Consiglio a chi segue un’alimentazione vegana di prestare attenzione allo zucchero che si acquista, considerando che la riuscita della ricetta sarà un successo con ogni tipo di zucchero.
*Indico 6 ore per la macerazione ma puoi arrivare fino a 12, quindi tutta la notte. Lo zucchero avrà così ulteriore tempo per assorbire l’acqua della frutta, e ne esalterà il sapore. In questo caso la cottura si prolungherà. Regolati però sempre con la prova piattino indicata.
*Per sterilizzare correttamente i vasetti devi bollirli assieme ai tappi. In ebollizione, avvolgili in un canovaccio per evitare che si frantumino collidendo uno con l’altro. Per farli asciugare usa il forno, impostato a bassa temperatura fino a che non si asciugano completamente. Una volta riempiti i vasetti ottieni il sottovuoto riponendoli, ben chiusi, di nuovo a bollore. Lasciali infine capovolti fino al raffreddamento.
Domande frequenti
Le pesche vanno pesate denocciolate e spellate o tutte intere?
Le pesche vanno pesate intere e non denocciolate.
Che tipo di pesche usare?
Puoi usare le pesche che preferisci.
Posso usare il mixer al posto del passaverdura per la confettura di pesche?
Si, fai attenzione però perché il composto sarà molto caldo e il vapore potrebbe far “esplodere” il coperchio del mixer. Puoi anche usare un frullatore ad immersione.
Varianti della ricetta
Puoi preparare la confettura con la tua frutta preferita! Tra le confetture più diffuse e amate c’è sicuramente la confettura di ciliegie, la confettura di albicocche o la confettura di fragole.
Per una versione salata ti propongo invece la confettura di pomodorini.
Conservazione
La confettura di pesche, se i vasetti sono sterilizzati correttamente, può durare per mesi in luogo buio e asciutto. Una volta aperta, consiglio di conservarla in frigorifero e tenerla per una settimana.
