Un peccato di gola… fin dal nome! La Devil’s food cake è una torta al cioccolato di origine statunitense, composta da strati di pan di Spagna al cacao inframmezzati da una ganache al cioccolato utilizzata anche come copertura. Insomma un tripudio di golosità che regge il paragone con altre leccornie dolci come la torta Sacher, la foresta nera, la torta arancia e cioccolato, il tortino al cioccolato con cuore fondente o il celeberrimo tiramisù!
Ingredienti
PER UNA TORTA A 3 STRATI DA 20 CM DI DIAMETRO
PER IL PAN DI SPAGNA
- Farina 00 240 g
- Zucchero 240 g
- Burro a temperatura ambiente190 g
- Uova medie 2
- Tuorlo d’uovo 1
- Cacao amaro in polvere 30 g
- Acqua 70 g
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- Sale 1 pizzico
- Bicarbonato 3 g
PER LA GANACHE E LA FARCITURA
- Panna fresca liquida 650 g
- Burro 100 g
- Cioccolato fondente 50% 750 g
Allergeni
Cereali e derivati
Latte
Uova Procedimento
PER IL PAN DI SPAGNA
Per prima cosa metti l’acqua a bollire in un pentolino, quindi incorpora velocemente il cacao e mescola fino a che il composto risulterà liscio e cremoso. Lascialo raffreddare.
Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, metti il burro a temperatura ambiente, lo zucchero e la vaniglia; aziona la macchina e fai montare fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.
Una volta pronto, aggiungi le uova una alla volta e il tuorlo, quindi fai montare fino al completo assorbimento. Ora incorpora il composto di cacao ormai freddo.
Aggiungi la farina setacciata, il sale e il bicarbonato e amalgama tutto con l’aiuto di una marisa.
Una volta pronto, dividi il composto in parti uguali (circa 300 g l’una) in 3 tortiere precedentemente imburrate ed infarinate e infornale a 175°C per 35 minuti.
Sforna le torte e lasciale raffreddare.
PER LA GANACHE
Intanto dedicati alla ganache. Metti in un pentolino la panna e il burro, e portali a sfiorare il bollore. Aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola in modo energico in modo tale da sciogliere perfettamente il cioccolato e amalgamare gli ingredienti. Una volta pronta lascia raffreddare la ganache.
Per lavorarla al meglio dovrà arrivare sui 25°C ; dovrà essere cremosa e spatolabile. Puoi aiutarti anche mettendola per qualche minuto nel frigorifero.
COMPOSIZIONE
Prendi una delle 3 basi, mettila sul piatto da portata. Con l’aiuto di una sac a poche spremi uno strato di ganache e adagia la seconda base sopra la crema. Spremi un altro strato di crema e copri con l’ultima base.
Adesso, con la restante crema, spalma abbondantemente tutta la superficie della torta. Con l’aiuto di una spatolina, forma delle onde increspate, tipiche di questa torta.
La Devil’s food cake è pronta, ma prima di gustarla falla raffreddare per almeno un’ora nel frigorifero.
Note & consigli
L’uso del bicarbonato di sodio al posto del lievito aumenta il livello di pH dell’impasto e rende la torta di un colore mogano più scuro e intenso.
Varianti della ricetta
Se vuoi provare altre torte peccaminose a base di cioccolato di origine straniera ti suggerisco anche la Lisbon cake portoghese, il brownies americani, la Texas Turtle Sheet Cake (o torta texana al cioccolato), la Rehrücken kuchen austriaca (torta al cioccolato con mandorle) o la mud cake inglese.
Conservazione
Puoi conservare la tua Devil’s food cake a temperatura ambiente per 2-3 giorni coperta con una campana per dolci.
Curiosità
La devil’s food cake fu ideata negli Stati Uniti all’inizio del Novecento e la prima testimonianza della sua esistenza risale al 1905. Viene considerata la controparte della più torta degli angeli, che non contiene cioccolato. In origine era di colore rosso acceso e ricoperta di glassa bianca, ma nel tempo la ricetta fu modificata per evitare un uso eccessivo di coloranti.
