La torta texana al cioccolato è un dolce tipico della pasticceria americana a base di cioccolato, caramello e noci pecan

Torta texana al cioccolato

  • Preparazione: 1h 0m
  • Cottura: 0h 40m
  • Riposo: 1h 30m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: medio
  • Porzioni: 8 porzioni
  • Metodo cottura: Forno
  • Cucina: Statunitense

Ingredienti

PER IL LATTICELLO

  • Yogurt bianco senza zucchero 30 g
  • Latte scremato 30 g
  • Succo di limone 1 cucchiaino

PER LA BASE

  • Farina 00 120 g
  • Zucchero 200 g
  • Lievito per dolci 6 g
  • Burro 115 g
  • Caffè espresso 110 g
  • Cacao amaro in polvere 25 g
  • Uovo medio 1
  • Latticello preparato
  • Sale 1 pizzico

PER LA SALSA AL CARAMELLO

  • Acqua 20 g
  • Zucchero 65 g
  • Panna fresca liquida fredda 45 g
  • Burro freddo30 g
  • Sale 2 g

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

  • Cioccolato fondente 250 g
  • Panna fresca liquida 250 g
  • Burro freddo10 g

PER DECORARE

  • Noci pecan intere 20 g
  • Granella di noci pecan 30 g
  • Gocce di cioccolato 40 g
  • salsa al caramello preparata

Allergeni

Latte Cereali e derivati Uova Frutta a guscio

Procedimento

PER IL LATTICELLO

Metti lo yogurt in una ciotola e stemperalo con il latte, mescolando con una frusta a mano. Quindi unisci anche il succo di limone, mescola di nuovo per incorporare tutti gli ingredienti e lascia riposare per 10 minuti.

PER LA BASE

Prepara il caffè e metti a fondere il burro in un pentolino a fuoco basso oppure nel microonde.
Nel frattempo metti nella ciotola di una planetaria munita di frusta la farina, il lievito, il cacao e lo zucchero, aziona la macchina e incorpora anche il burro e il caffè ancora caldi. Continua a mescolare fino a che i liquidi non saranno stati completamente assorbiti dagli ingredienti secchi. Quindi aggiungi anche l’uovo e il latticello e attendi che siano stati incorporati.

COTTURA

Versa la base della torta nella teglia ben imburrata e inforna in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. Fai la prova dello stecchino e, se l’impasto risulterà cotto, sfornalo e lascialo raffreddare completamente prima di estrarlo dalla teglia.

PER LA SALSA AL CARAMELLO

Fai sciogliere lo zucchero nell’acqua, all’interno di un pentolino dal fondo spesso. Nel frattempo, scalda la panna a parte e portala a sfiorare il bollore.

Quando lo zucchero sarà divenuto sciroppo e avrà raggiunto una tonalità dorata, inizia a mescolarlo con una frusta, spegni il fuoco, e aggiungi immediatamente il burro freddo a pezzetti e il sale, mescolando bene senza interruzione. In questo modo interromperai la cottura del caramello ed eviterai di farlo bruciare.

Infine incorpora anche la panna calda e mescola velocemente per ottenere una salsa liscia e vellutata.
Quindi tieni tutto da parte a raffreddare e addensare.

PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO

Versa la panna fresca liquida in un pentolino e portala a sfiorare il bollore. Nel frattempo trita finemente il cioccolato fondente e, quando la panna avrà raggiunto gli 85° spegni il fornello e aggiungilo nel pentolino, mescolando con una frusta a mano fino a farlo sciogliere completamente.

Infine incorpora anche il burro freddo a cubetti, emulsionandolo per bene (il risultato dovrà essere una salsa fluida ma non liquida). Attendi che la temperatura scenda a 30-32° controllandola con un termometro e versa la tua ganache sulla base della torta, ricoprendola completamente.

DECORAZIONE

Lascia raffreddare la ganache, poi aggiungi sulla superficie del dolce le noci pecan intere e quelle tritate grossolanamente e completa con le gocce di cioccolato. Infine decora con la salsa al caramello, utilizzando una sac à poche per realizzare delle sottili linee su tutta la superficie del dolce.

Lascia raffreddare e…la tua torta texana al cioccolato è pronta!

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