Torta texana al cioccolato

Metti lo yogurt in una ciotola e stemperalo con il latte, mescolando con una frusta a mano. Quindi unisci anche il succo di limone, mescola di nuovo per incorporare tutti gli ingredienti e lascia riposare per 10 minuti.

Prepara il caffè e metti a fondere il burro in un pentolino a fuoco basso oppure nel microonde.
Nel frattempo metti nella ciotola di una planetaria munita di frusta la farina, il lievito, il cacao e lo zucchero, aziona la macchina e incorpora anche il burro e il caffè ancora caldi. Continua a mescolare fino a che i liquidi non saranno stati completamente assorbiti dagli ingredienti secchi. Quindi aggiungi anche l’uovo e il latticello e attendi che siano stati incorporati.

Versa la base della torta nella teglia ben imburrata e inforna in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti. Fai la prova dello stecchino e, se l’impasto risulterà cotto, sfornalo e lascialo raffreddare completamente prima di estrarlo dalla teglia.

Fai sciogliere lo zucchero nell’acqua, all’interno di un pentolino dal fondo spesso. Nel frattempo, scalda la panna a parte e portala a sfiorare il bollore.

Quando lo zucchero sarà divenuto sciroppo e avrà raggiunto una tonalità dorata, inizia a mescolarlo con una frusta, spegni il fuoco, e aggiungi immediatamente il burro freddo a pezzetti e il sale, mescolando bene senza interruzione. In questo modo interromperai la cottura del caramello ed eviterai di farlo bruciare.

Infine incorpora anche la panna calda e mescola velocemente per ottenere una salsa liscia e vellutata.
Quindi tieni tutto da parte a raffreddare e addensare.

Versa la panna fresca liquida in un pentolino e portala a sfiorare il bollore. Nel frattempo trita finemente il cioccolato fondente e, quando la panna avrà raggiunto gli 85° spegni il fornello e aggiungilo nel pentolino, mescolando con una frusta a mano fino a farlo sciogliere completamente.

Infine incorpora anche il burro freddo a cubetti, emulsionandolo per bene (il risultato dovrà essere una salsa fluida ma non liquida). Attendi che la temperatura scenda a 30-32° controllandola con un termometro e versa la tua ganache sulla base della torta, ricoprendola completamente.

Lascia raffreddare la ganache, poi aggiungi sulla superficie del dolce le noci pecan intere e quelle tritate grossolanamente e completa con le gocce di cioccolato. Infine decora con la salsa al caramello, utilizzando una sac à poche per realizzare delle sottili linee su tutta la superficie del dolce.

Lascia raffreddare e…la tua torta texana al cioccolato è pronta!