Gnocchi alla mediterranea

Lava e asciuga i pomodori datterini (o ciliegino), tagliali a metà e privali dei semi.
Rivesti una placca con la carta da forno, adagiavi i pomodorini con la parte tagliata rivolta verso l’alto e spolverizzata con sale e con lo zucchero, timo e origano sfogliati, aggiungi l’aglio e la scorza di agrumi grattugiata e irrora con un filo d’olio.

Quindi inforna in forno statico preriscaldato a 100° e lascia cuocere per almeno 3-4 ore, affinché i pomodorini perdano gran parte della loro acqua, diventando un concentrato di sapore. Poi tieni da parte.

Lava le patate e immergile con tutta la buccia in una pentola con abbondante acqua fredda salata. Accendi il fuoco e porta tutto a bollore, lasciando cuocere a fuoco medio per 40 minuti fino a che le patate risulteranno abbastanza morbide da poter essere infilzate con i rebbi della forchetta, ma non troppo cotte da sfaldarsi. A questo punto scolale e lasciale intiepidire prima di sbucciarle e passarle nello schiacciapatate.

Infarina il piano di lavoro e impasta la purea ottenuta con l’uovo, il sale e la farina, aggiungendola poco alla volta in base al grado di umidità del composto.

Quando avrai ottenuto una consistenza soffice e lavorabile, dividi l’impasto in porzioni più piccole, e ricava prima tanti filoncini dello spessore di 3 cm e poi dei tocchetti della larghezza di 2-3 cm. Passali uno a uno sul riga-gnocchi o sui rebbi della forchetta, esercitando una piccola pressione con il pollice in modo da conferire da una parte la rigatura e dall’altra la classica cavità che caratterizzano gli gnocchi.

Man a mano che li prepari, poni i tuoi gnocchi su un canovaccio pulito e cosparso con della farina senza sovrapporli e tienili da parte.

In una padella antiaderente, fai scaldare un goccio d’olio insieme all’aglio tritato, al timo e alle acciughe. Unisci anche i porri tagliati a rondelle sottili e metà della dose di capperi (25 g), falli rosolare velocemente e poi porta a cottura a fuoco medio per 10 minuti, aggiungendo un goccio d’acqua e coprendo la pentola con il coperchio.

A questo punto trasferisci il tutto nel bicchiere del frullatore a immersione e frulla per ottenere una crema. Se dovesse risultare troppo densa diluiscila con poca acqua e passala attraverso un colino con maglie strette per renderla vellutata. Tienila da parte.

In un pentolino scalda l’olio di semi di girasole. Quando avrà raggiunto i 170° immergici i capperi rimasti e lasciali friggere per pochi istanti (fino a quando smettono di fare le bollicine). Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e tienili da parte insieme agli altri ingredienti preparati.

Metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e attendi che raggiunga il bollore.
Nel frattempo, in una padella antiaderente con un filo d’olio, fai scaldare lievemente la crema di porri (deve risultare tiepida e non bollente).

Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, tuffaci i tuoi gnocchi di patate e lasciali cuocere per 1 minuto da quando verranno a galla.

Scolali direttamente nella padella con la crema di porri, aggiungi una parte di tonno spezzettato grossolanamente a mano, qualche pomodorino confit e qualche oliva. Fai saltare per qualche istante in modo che gli gnocchi si insaporiscano e impiatta nei singoli piatti, completando ogni porzione con il resto del tonno, i pomodorini confit, le olive, i capperi fritti e una grattugiata di scorza di limone.