Pollo alla diavola

Le mie figlie e Francesco mi prendono sempre in giro per una mia caratteristica: dicono che io sia ignifuga, perché raramente mi servono le presine per maneggiare pentole e stoviglie roventi. 
In effetti anche la cucina, per me, deve essere “infuocata”: ho assaggiato senza fare una piega tutti i tipi di curry, il wasabi più tenace, per me la amatriciana e la nduja non sono mai troppo piccanti. 
Ecco perché spesso preparo il pollo alla diavola, così croccante all’esterno e rosolato a lungo in un trito saporito e forte in cui il peperoncino è un co-protagonista decisivo. Il suo nome, d’altronde, non fa presagire nulla di soft!

Quando ho ospiti a cena e porto in tavola il pollo alla diavola, mi guardano tutti un po’ preoccupati perché conoscono la mia passione, ma la carne tenera esaltata dalle spezie li convince sempre e l’euforia va a mille! Dici che sarà anche merito del peperoncino? Ecco a te il mio pollo alla diavola, scommetto che vedi le fiamme sin da casa tua!

PREPARAZIONE: 15 min. COTTURA: 50-60 min. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: economico

Pollo alla diavola: ingredienti per 4 persone

pollo intero 1
timo 3 rametti
maggiorana 3 rametti
peperoncino fresco 2
aromi per arrosto 5 g
peperoncino in polvere piccante 3 g
aglio 2 spicchi
olio extravergine di oliva 30 g per il pollo
sale q.b.
pepe nero macinato q.b.

Per cuocere

olio extravergine di oliva 30 gr

Pollo alla diavola: procedimento

Per fare il pollo alla diavola incidi il pollo dalla parte del petto e, con una forbice trinciapollo, taglia lo sterno. Rimuovi i polmoni, poi allargalo bene premendo con le mani.

Sciacqualo sotto l’acqua corrente all’esterno e all’interno, quindi tamponalo con uno strofinaccio pulito per asciugarlo.

Prepara ora un trito: l’aglio spellato, i peperoncini freschi ai quali devi lasciare i semini interni in quanto il pollo deve essere molto piccante, le erbe aromatiche. Aggiusta di sale e di pepe nero.

Aggiungi al trito le polveri, ovvero il peperoncino in polvere e l’aroma per arrosti. Mescola bene tutto.

Massaggia il pollo con l’olio extravergine di oliva avendo cura di ungerlo in tutta la superficie, quindi cospargilo completamente con il trito di erbe e spezie. Ungi e spezia anche l’interno.

Scalda l’olio extravergine di oliva in padella abbastanza capiente da farci stare il pollo intero e aperto, che puoi mettere a cuocere stendendolo. Per cuocersi a dovere, dovrai schiacciare il pollo con un peso per tutto il tempo: io ho utilizzato un coperchio di ghisa*.

Gira il pollo ogni 10 minuti. In tutto, dovrà cuocere per 50-60 minuti. Il tuo pollo alla diavola è pronto!

Pollo alla diavola: note

*Se non hai un coperchio di ghisa, puoi usare anche una pentola massiccia con dentro un pacco di sale o zucchero.

Un’idea per il contorno? Stupisci tutti con le patate hasselback o con un grande classico: le patate al forno!

Pollo alla diavola: conservazione

Consiglio di consumare subito il pollo alla diavola, ma se non hai alternative puoi conservarlo in frigorifero per 2 giorni, chiuso in un contenitore ermetico. Non consiglio la congelazione.