Zuppa inglese

Metti in una ciotola i tuorli, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, le scorze grattugiate degli agrumi e gli amidi e mescola per amalgamare il tutto fino a ottenere un composto cremoso.

Trita finemente il cioccolato e mettilo in un’altra ciotola capiente.

A questo punto versa il latte in un tegame e portalo a sfiorare il bollore; aggiungi il composto di uova e mescola con una frusta, a fuoco moderato, fino a quando la crema si sarà addensata. Toglila quindi dal fuoco e versane 375 g nella ciotola con il cioccolato e il resto in un’altra altra ciotola.

Per fare il pan di Spagna monta gli albumi con uno sbattitore o nella planetaria munita di frusta e, quando cominceranno a essere bianchi e compatti, aggiungi lo zucchero a pioggia e monta fino a quando diventeranno lucidi come una meringa.

Riduci la velocità delle fruste e, sempre sbattendo, inserisci un tuorlo alla volta, la scorza del limone e l’estratto di vaniglia. Attendi che vengano incorporati e poi introduci anche il sale e la farina setacciata, poca alla volta, mescolando dal basso verso l’alto con un leccapentole per non smontare il composto.

Fodera con carta forno una leccarda (oppure una teglia da 30 x 40 cm), appoggiaci sopra due anelli da pasticcere con diametro da 20 cm e distribuiscivi in maniera equa l’impasto realizzato. Infine inforna in forno ventilato a 200° per 10 minuti, verificando la cottura con la prova dello stecchino prima di estrarre i due dischi di pan di Spagna.

Una volta cotti, lasciali raffreddare, poi sformali ed elimina 1 cm di bordo rifilandoli con un coltello.

Preleva le due creme dal frigorifero e lavorale separatamente con lo sbattitore elettrico per renderle cremose e lucide, poi metti ognuna in una sac a poche senza bocchetta.

Prendi una coppa che possa contenere comodamente i dischi di pan di Spagna già rifilati, quindi imbevi abbondantemente il primo disco con l’Alchermes e adagialo al suo interno.

Taglia la punta delle sac a poche in modo da ottenere un buco largo 1,5 cm e spremi la crema al cioccolato partendo dal bordo esterno del pan di Spagna per arrivare fino al centro formando una spirale. Imbevi l’altro disco di pan di Spagna con l’Alchermes e adagialo sopra la crema al cioccolato. Spremici sopra la crema pasticcera alla vaniglia, poi metti la coppa in frigorifero.

Versa 50 g di acqua in un pentolino d’acciaio con 180 g di zucchero semolato e fai bollire per formare uno sciroppo. Intanto metti gli albumi nella ciotola della planetaria munita di frusta e, quando lo sciroppo sarà arrivato a 114°, inizia a montarli. Appena saranno diventati bianchi, aggiungi lo zucchero restante (35 g) e continua a montare. Infine, quando lo sciroppo avrà raggiunto i 118°, versarlo a filo negli albumi abbassando la velocità della planetaria per poi rialzarla non appena avrai finto di versarlo.

Continua a montare fino a che, toccando la ciotola della planetaria, non sentirai che è diventata tiepida. A questo punto la meringa è pronta e puoi metterla in una sac a poche munita di bocchetta liscia del diametro di cm 1,3- 1,5.

Ora riprendi dal frigorifero la coppa contenente la zuppa inglese e spremi sulla superficie dei ciuffetti di meringa il più possibile uguali tra loro, fino a ricoprire tutto il dolce poi, con un cannello da cucina, fiammeggiali in superficie per donarli il tipico colore dorato.

La tua zuppa inglese è pronta per essere servita!