Cicatielli con pomodorini e melanzane

Cicatielli con pomodorini e melanzane: ingredienti per 4 persone

Per la pasta di semola

semola rimacinata di grano duro 280 g
acqua tiepida 150 g
olio extravergine di oliva 8 g

Per il sugo

cipollotti 2
pomodorini 350 g
peperoncino rosso 1
acciuga filetti 4
basilico fresco 1 mazzetto
Formaggio a pasta dura tipo grana 30 g

Per le melanzane

melanzane 300 g
amido di riso 20 g
olio di semi di arachide 300 g

Cicatielli con pomodorini e melanzane: procedimento

Per la pasta di semola: procedimento con la planetaria

Puoi fare la pasta di semola a mano oppure con la planetaria. Versa la farina nella ciotola di una planetaria munita di foglia, aggiungi l’acqua e l’olio a filo. Aziona la planetaria a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Una volta pronto, spegni la planetaria, trasferisci l’impasto sulla spianatoia e lavoralo per ottenere la forma di una sfera: il tuo impasto è pronto!

I cicatielli

Per realizzare i cicatielli ottieni un filoncino che poi andrai a dividere in piccoli tocchetti con un tarocco. Passa ciascun pezzetto sul rigagnocchi esercitando con il pollice una leggera pressione al centro.

Il sugo

Prepara ora il sugo. Monda e trita i cipollotti, poi falli rosolare per 10 minuti in una padella assieme all’olio extravergine di oliva e al peperoncino tritato assieme ai semini interni.

Aggiungi ora i filetti di acciuga e i pomodorini lavati e tagliati a metà. Lascia andare a fuoco molto basso e nel frattempo prepara le melanzane.

Le melanzane

Lavale e, con un pelaverdure che tagli alla julienne, sbucciale. Taglia la polpa a cubetti e la buccia a striscioline molto sottili.

Ponendo un colino in una ciotola, inamida sia le melanzane a cubetti che le striscioline. Elimina l’eccesso di amido. Porta l’olio di arachide ad una temperatura massima di 180°*.

Friggi poco alla volta i cubetti di melanzane e poi il resto. Tieni il fritto da parte, su un foglio di carta assorbente. Porta a bollore l’acqua in un tegame.

Cuoci i cicatielli e condiscili

Aggiungi al sugo il basilico spezzettato a mano**. Fai cuocere i cicatielli nell’acqua salata, pochi alla volta e per 2-3 minuti. Man mano che son cotti scolali nel sugo e lasciali saltare nel condimento per un paio di minuti. In ultimo, aggiungi i cubetti di melanzane fritti.

Ottieni delle scaglie di formaggio grattugiandole con una grattugia a fori larghi e aggiungine un po’ al resto. Concludi con una spolverata di sale e di pepe, quindi impiatta.

Completa il piatto

A decorare, le rimanenti scaglie di formaggio e le striscioline di melanzane fritte. I tuoi cicatielli con pomodorini e melanzane sono pronti! Servili subito!

Cicatielli con pomodorini e melanzane: note

*Consiglio di usare un termometro da cucina per tenere monitorata la temperatura: oltre i 180° gli alimenti (e l’olio) bruciano; sotto i 170° l’olio non è abbastanza caldo e la melanzana, essendo molto porosa, ne assorbirebbe una quantità eccessiva.

**Aggiungi il basilico all’ultimo momento e spezzandolo se vuoi a mano: non tagliarlo con il coltello, la lama lo ossida!

Cicatielli con pomodorini e melanzane conservazione

Consiglio di consumare i cicatielli subito appena conditi e non consiglio di congelarli. Puoi congelare il panetto di pasta fresca per un mese e scongelarlo all’occorrenza. Puoi congelare anche i cicatielli crudi: prima ponili in congelatore su un vassoio infarinato e coperto, solo dopo trasferiscili in un sacchetto alimentare. Al momento della cottura falli cuocere in acqua bollente salata senza decongelarli.

Cicatielli con pomodorini e melanzane: sapevi che…

La leggenda che ruota attorno alla nascita dei cicatielli è davvero curiosa: si dice, infatti, siano nati dalle mani di una donna montecalvese (zona Avellino) esasperata dai numerosi tradimenti del marito. La donna realizzò questo particolare formato di pasta per sfogare la sua ira e proprio da questo episodio nacquero i cicatielli oggi noti in tutta Italia.