Focaccia barese intera e con fetta tagliata, pomodorini, origano e ciotolina di olive nere

Focaccia barese

  • Preparazione: 0h 30m
  • Cottura: 0h 40m
  • Riposo: 2h 45m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 8 porzioni
  • Metodo cottura: Forno
  • Cucina: Italiana, Pugliese

Ingredienti focaccia barese

Per 2 teglie tonde del diametro di 30 cm

Per l’impasto

  • Farina 00 300 g
  • Farina di semola rimacinata di grano duro 200 g
  • Acqua 320 g
  • Patate 140 g
  • Olio extravergine d’oliva 30 g
  • Lievito di birra disidratato (oppure fresco 10 g)3.5 g
  • Sale 12 g

per la farcitura

  • Pomodorini ciliegino 500 g
  • Olive baresane in salamoia 20
  • Origano secco q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Procedimento

per l’impasto

Comincia la preparazione della tua focaccia barese lessando le patate: metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, quando avrà raggiunto il bollore, immergivi le patate con tutta la buccia. Lasciale cuocere per circa 30 minuti, poi scolale e lasciale intiepidire in uno scolapasta prima di schiacciarle con uno schiacciapatate.

cottura patate focaccia barese

In una planetaria munita di gancio unisci le farine e il lievito. Aziona la macchina e versa a filo l’acqua in cui avrai disciolto il sale. Quando il composto si sarà incordato, unisci l’olio e le patate schiacciate. Amalgama tutti gli ingredienti e rovescia il composto sul piano della cucina leggermente oliato.

ingredienti in panetaria focaccia barese

Finisci di lavorare l’impasto, dividilo in due porzioni ed effettua la cosiddetta piegatura: porta verso il centro dell’impasto il lembo superiore e quello inferiore e poi lembi di destra e di sinistra. Poi attendi 15 minuti e ripeti la stessa operazione. Quindi forma due palline, mettile ciascuna in una ciotola leggermente unta d’olio e lasciale lievitare in forno spento per 2 ore.

composizione

Trascorso questo tempo stendi le due porzioni di impasto in altrettante teglie tonde unta d’olio.

focaccia lievitata in teglia focaccia barese

Taglia a metà i pomodorini e schiacciali sulla superficie di ogni focaccia, distribuendoli in ugual misura. Premili con forza con il taglio appoggiato sull’impasto in modo che, rilasciando il loro succo, diano al prodotto finale le catteristiche fossette unte e umide. Poi aggiungi anche le olive e spargi l’origano secco sfogliato. Lascia riposare per un’altra mezz’ora.

COTTURA

Irrora la superficie delle tue focacce con un filo d’olio e infornale in forno statico preriscaldato a 250°. Lascia cuocere per 15-18 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e leggermente imbrunita in alcuni punti.

Le tua focacce baresi sono pronte per essere servite, ancora tiepide oppure fredde.

cottura focaccia barese

Note & consigli

Per ottenere un impasto della giusta consistenza è fondamentale usare la farina di semola di grano duro: scegli quella rimacinata che è adatta agli impasti e alla panificazione. Anche le patate sono fondamentali: devono essere asciutte e sode, meglio se a pasta gialla.