Foto risotto alle zucchine su piatto bianco, tovaglietta verde e contorno di zucchine crude, cipolle, lime a metà e ciotolina di riso

Risotto alle zucchine

  • Preparazione: 0h 15m
  • Cottura: 0h 35m
  • Difficoltà: facile
  • Costo: basso
  • Porzioni: 4 persone
  • Metodo cottura: Fornello

Ingredienti per 4 persone

PER IL RISO

  • Riso Carnaroli 320 g
  • Vino bianco 199.5 g
  • Brodo vegetale q.b.
  • Sale q.b.

PER LA CREMA DI ZUCCHINE

  • Zucchine già pulite380 g
  • Cipolla bianca 60 g
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Timo 1 rametto
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

PER LA BRUNOISE DI ZUCCHINE

  • Zucchine già pulite120 g
  • Timo 1 rametto
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

PER COMPLETARE

  • Burro freddo40 g
  • Formaggio grattugiato 45 g
  • Lime (la scorza)1
  • Timo 1.6 rametti

Procedimento

PER LA CREMA DI ZUCCHINE

Scalda l’olio in una padella e fai appassire la cipolla affettata finemente insieme allo spicchio d’aglio schiacciat0. Quando si saranno imbionditi aggiungi le zucchine tagliate grossolanamente e falle saltare qualche minuto. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi il timo sfogliato.

Quando le zucchine saranno morbide, trasferiscile nel bicchiere del frullatore a immersione, riducile in crema e tienila da parte.

PER LA BRUNOISE DI ZUCCHINE

In un padellino a parte fai dorare lo spicchio d’aglio schiacciato con un filo d’olio e aggiungivi i restanti 120 g di zucchine tagliati a dadini piccolissimi (brunoise). Aggiungi il timo e spadella rapidamente per far diventare le verdure croccanti. Alla fine togli aglio e timo e tieni da parte.

PER IL RISO

In una casseruola tosta il riso a secco e, quando comincerà a diventare traslucido, aggiungi un pizzico di sale, mescola e sfuma con il vino bianco.
Lascia evaporare la parte alcolica e inizia a versare il brodo vegetale un mestolo alla volta, aspettando che il riso l’abbia assorbito prima di aggiungerne altro.

Prosegui la cottura per circa 15 minuti, quindi aggiungi al riso la crema di zucchine preparata in precedenza e lascia cuocere per altri 5 minuti.

PER COMPLETARE

A un minuto dalla fine della cottura togli la casseruola dal fuoco e procedi con la mantecatura aggiungendo al riso il burro freddo di frigo, il formaggio grattugiato, una spolverata di pepe e una generosa grattugiata di scorza di lime.

Completa con parte della brunoise di zucchine ma tienine un poco da parte per la decorazione finale del piatto.
Lascia riposare il riso un paio di minuti, coprendo il tegame con un canovaccio pulito.

Servi il tuo risotto ben caldo, decorando ogni piatto con un po’ di timo sfogliato e parte della restante brunoise di zucchine.

Note & consigli

Utilizzare la pentola giusta è fondamentale per mantecare al meglio il risotto e ottenere il risultato cosiddetto “all’onda”. Se vuoi sapere come come scegliere quella più adatta ti consiglio di seguire la mia guida.