Una versione più mediterranea della classica cheesecake in stile newyorkese ma anche meno avanguardistica di quella alla spirulina o meno esotica di quella al mango: la cheesecake al limone è un dolce dal gusto fresco ed estivo, ideale come fine pasto ma anche per una pausa dolce in qualsiasi momento della giornata. Il vantaggio? Puoi preparare senza neppure avvicinarti al forno!
Ingredienti per un anello da 20 cm di diametro
Per la base
- Biscotti digestive 160 g
- Burro 80 g
per la farcitura
- Ricotta 180 g
- Mascarpone 180 g
- Panna fresca liquida 200 g
- Zucchero a velo 160 g
- Succo di limone 80 g
- Scorza di limone 2
- Gelatina in fogli 18 g
PER LA GLASSA
- Succo di limone 60 g
- Amido di mais 15 g
- Acqua 100 g
- Zucchero 80 g
- Colorante alimentare giallo q.b.
PER LA DECORAZIONE
- Zucchero 20 g
- Panna fresca liquida 100 g
- Limone 1
- Menta fresca q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Latte Procedimento
Per prima cosa, la sera prima di iniziare la preparazione del dolce, metti la ricotta in un colino sospeso su una ciotola e coperto con pellicola e lasciala scolare tutta la notte in modo da farle perdere il liquido in eccesso.
PER LA BASE
Inizia la preparazione della tua cheesecake al limone sbriciolando grossolanamente i biscotti. Puoi usare il cutter (robot da cucina munito di lame), azionandolo per pochi secondi in modo da non ridurli in polvere, oppure procedere a mano, battendoli leggermente con un batticarne all’interno di una ciotola.
A questo punto fondi il burro a bagnomaria o al microonde (a 600 W procedendo un minuto alla volta) e versalo nella ciotola con i biscotti sbriciolati.
Amalgama il tutto in modo da ottenere un composto uniforme e trasferiscilo all’interno del disco da pasticcere appoggiato sul piatto da portata e con i bordi ricoperti con una striscia di acetato (o carta forno).
Compatta bene la base del dolce con il dorso di un cucchiaio e mettila a rassodare in frigorifero per almeno mezz’ora.
PER LA FARCITURA
Mentre la base della cheesecake si rassoda in frigorifero, procedi con la preparazione della farcitura.
Per prima cosa metti la gelatina ad ammorbidirsi in acqua fredda per 10 minuti.
Nel frattempo unisci in una ciotola la ricotta, il mascarpone, 150 g di panna e lo zucchero a velo, amalgamali con una frusta a mano e aggiungi la scorza di limone grattugiata e il succo filtrato, continuando sempre a mescolare.
A questo punto versa i restanti 50 g di panna in un pentolino e mettila a scaldare su un fornello a fuoco basso (puoi anche scaldarla a microonde).
Quando sfiorerà il bollore spegni il fuoco e inserisci la gelatina strizzata, mescolando rapidamente per farla sciogliere. Lascia intiepidire e poi versa nella ciotola con il resto della farcitura, amalgamando il tutto.
Recupera la base della cheesecake dal frigorifero e ricoprila con la farcitura preparata, livella la superficie con una spatola a gomito e riponi il dolce in frigorifero a rassodare per altre 2 ore.
PER LA COPERTURA
A pochi minuti dallo scadere delle 2 ore, dedicati alla preparazione della glassa di copertura.
Versa l’acqua e il succo di limone filtrato in un pentolino, unisci lo zucchero e la maizena, accendi il fuoco e mescola con una frusta a mano.
Quando avrà raggiunto il bollore, spegni il fuoco e aggiungi un goccio di colorante e mescola per farlo sciogliere e amalgamare bene al resto degli ingredienti.
Lascia intiepidire e poi versa il composto sulla superficie della cheesecake ormai raffreddata. Rimetti in frigorifero per altre due ore.
PER LA DECORAZIONE
Monta la panna insieme allo zucchero e mettila in una sac à poche con bocchetta stella da 1 cm.
COMPOSIZIONE
Una volta che la tua cheesecake sarà completamente raffreddata e ben solida, tirala fuori dal frigorifero e decorala con dei ciuffetti di panna montata, delle fettine di limone e delle foglioline di menta.
La tua cheesecake al limone è pronta!
Intolleranze & allergie
Se sei intollerante al glutine non devi privarti di questo dolce delizioso! Esistono infatti una versione senza glutine (in barattolo), una variante senza glutine con pere e cannella e una, più esotica, al cocco e cioccolato.
Note & consigli
Rispettare i tempi di riposo è fondamentale per la buona riuscita della tua cheesecake: i vari strati devono avere il tempo di compattarsi e solidificarsi per non cedere al momento della rimozione dell’anello e del taglio.
Varianti della ricetta
Se vuoi provare altre versioni di cheesecake ne ho molte altre versioni da suggerirti, tutte buonissime: alcune molto “estive” come la cheesecake alle ciliegie, quella allo yogurt variegata ai mirtilli, quella alle pesche, altre più primaverili e romantiche come la cheesecake alle rose oppure autunnali come quella ai cachi. Ma non mancano neppure quelle più golose e avvolgenti come la cheesecake al cioccolato, quella al caffè o persino quella “alcolica” al Baileys.
Conservazione
Conserva la tua cheesecake per 2-3 giorni in frigorifero. Si può congelare già tagliata a fette.
Curiosità
La prima torta al formaggio di cui si ha testimonianza risale all’VIII secolo a.C.: era a base di formaggio di pecora e miele e veniva servita agli atleti durante le Olimpiadi nell’antica Grecia: A Roma invece veniva preparata la “placenta”, un dolce realizzato con due dischi di pasta e del formaggio in mezzo.
Oggi la cheesecake, nelle sue molte varianti, è diffusa in tutti i continenti, ma la versione più famosa è senza dubbio la New York Cheesecake, ideata nel 1872 dal fortunato errore dell’americano James L. Kraft, un produttore lattiero-caseario che stava cercando di riprodurre il celebre formaggio francese Neufchatel.
