La pizza -si sa- in tutte le sue forme e farciture, è uno dei cibi italiani più noti e apprezzati in tutto il mondo, insieme al tiramisù, alla pasta alla carbonara e alle tagliatelle all’uovo con ragù alla bolognese. Ma non tutti gli impasti per la pizza sono uguali! Quello che caratterizza questa ricetta ha un’alta idratazione e una lievitazione lunghissima, che dopo la cottura lo rende alto, soffice e alveolato, molti diverso da quello del celebre street food campano ma anche dalla pizza in teglia tipica laziale! La farcitura? In questo caso io ho optato per pomodoro e mozzarella, gli ingredienti tipici della classica margherita. Ma il risultato non ha niente a che fare con la pizza napoletana tradizionale sebbene sia altrettanto delizioso!
Ingredienti
per una teglia di 35×25 cm
PER L’IMPASTO
- Farina 00 250 g
- Farina manitoba 250 g
- Acqua 450 g
- Sale 15 g
- Olio extravergine d’oliva 30 g
- Lievito di birra disidratato 3 g
PER IL CONDIMENTO
- Mozzarella 250 g
- Passata di pomodoro 200 g
- Olio extravergine d’oliva 25 g
- Sale q.b.
- Origano secco q.b.
per la lavorazione
- Semola rimacinata di grano duro q.b.
Allergeni
Cereali e derivati
Frutta a guscio
Latte Procedimento
PER L’IMPASTO
Per preparare la tua pizza ad alta idratazione mischia le farine in una ciotola capiente assieme al lievito; sciogli il sale nell’acqua e uniscilo alle farine, poi aggiungi l’olio e mischia tutto con una forchetta fino a ottenere una pastella.
Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare il composto per 10 minuti a temperatura ambiente, poi spolvera la spianatoia con della semola, rovesciaci sopra l’impasto, spolveralo con semola rimacinata e fai le pieghe con l’aiuto di un tarocco.
Copri l’impasto con una ciotola e lascialo riposare per 20 minuti, poi ripeti le pieghe per un totale di 3 volte lasciando riposare l’impasto per 20 minuti tra una piegatura e l’altra. Poni l’impasto in una ciotola e lascialo riposare in frigorifero per 24 ore coperto con pellicola.
Trascorso il tempo indicato, estrai l’impasto dal frigorifero, lascialo rinvenire per un paio di ore poi stendilo sulla teglia ben oliata, forma qualche fossetta con le dita sulla superficie e mettilo in forno spento a lievitare per circa 30 minuti.
per il condimento
Condisci il pomodoro con olio, sale e origano e stendi il composto sull’impasto lievitato; inforna in forno statico preriscaldato a 220° per circa 10 minuti, poi estrai la pizza dal forno e distribuiscici sopra la mozzarella ben scolata, sfilacciata o sbriciolata con le mani.
Inforna per altri 10 minuti e puoi gustare la tua pizza ad alta idratazione in tutta la sua bontà!
Note & consigli
*In alternativa al lievito di birra disidratato, per l’impasto puoi utilizzare 10 g circa di lievito di birra fresco.
*Per poter lavorare in modo agevole ed essere pronto per la cena della sera successiva ti consiglio, quando deciderai di cimentarti nella pizza ad alta idratazione, di iniziare la preparazione intorno alle ore 15.00 del giorno prima.
Varianti della ricetta
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Conservazione
Se non vuoi cucinare subito il tuo impasto per la pizza, lo potrai congelare chiudendolo in un contenitore adatto al freezer. Quando deciderai di usarlo dovrai semplicemente estrarlo dal freezer e lasciarlo rinvenire fino a che sarà nuovamente morbido.
Puoi anche decidere di congelare la pizza ad alta idratazione già cotta: riponila già tagliata in fette in un sacchetto per congelatore e conservala per un massimo di 3 mesi.
