I biscotti al cocco sono uno dei miei dolcetti preferiti in assoluto. Non solo per la presenza del cocco, inconfondibile tra miriadi di sapori, ma anche e soprattutto perché sono strepitosi e gluten free! In fondo sono praticamente meringhe, di cui mantengono dolcezza e irresistibile consistenza croccante e leggera. Si preparano in un batter d’occhio e non c’è volta che ne avanzi uno da una merenda, un caffè o un tè in compagnia. Di solito li servo su una graziosa alzatina e nessuno sa resistere, per me in primis: è davvero difficile moderarsi!

Sai, i biscotti al cocco sono perfetti per fare anche un bel regalino: puoi chiuderli in un sacchettino legato con un nastrino variopinto che faccia contrasto col loro candore; oppure optare per una graziosa scatola di latta, di quelle vintage e color pastello.

PREPARAZIONE: 10 min. COTTURA: 60 min. DIFFICOLTÀ: facile COSTO: economico

Ingredienti per circa 20 biscotti

Questa ricetta ha davvero pochi ingredienti: quindi, è perfetta per chi ha problemi di intolleranze. Se sei intollerante, assicurati che la farina di cocco riporti sulla confezione il simbolo della spiga barrata, garanzia dei prodotti effettivamente senza glutine.

uova 60 g di albumi
zucchero semolato 120 g
vaniglia 1 bacca
farina di cocco 120 g

Procedimento

Per fare i biscotti al cocco inizia separando i tuorli* dagli albumi, mi raccomando che siano a temperatura ambiente. Montali con le fruste elettriche e, appena iniziano a gonfiarsi, aggiungi lo zucchero semolato in tre riprese.

Quando sono belli sodi e fermi, incorpora anche i semini interni della bacca di vaniglia**. Aggiungi ora la farina di cocco, poca alla volta e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Trasferisci tutto in una sac-à-poche*** munita di bocchetta tonda.

Spremi su una leccarda foderata con carta forno dei mucchietti di impasto. Inforna tutto in forno statico preriscaldato a 80° per un’ora. I tuoi biscotti al cocco sono pronti!

Note

* Puoi usare i tuorli avanzati per fare una bella crema pasticciera, o tienili da parte per una irresistibile carbonara!

** Ecco nel dettaglio come usare la bacca di vaniglia. Dopo non buttarla via: riciclala!

*** Io ho usato una sac à poche per comodità e ordine ma tu puoi farne a meno e disporre i biscotti sulla leccarda con l’aiuto di un cucchiaino.

Idee per biscotti: da regalare e da regalarsi

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Conservazione

Puoi conservare i biscotti al cocco per una settimana circa a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro o chiusi bene in una scatola di latta. Non consiglio di congelarli.

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